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奶汤鱼皮 编辑
江苏省的一道传统名菜
奶汤鱼皮
奶汤鱼皮是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品选用白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，十分可口。
中文名：奶汤鱼皮
分类：苏菜系
主要食材：白河鱼皮
调料：奶汤
主料：水发鲨鱼皮500克、小油菜心12个。
调料：奶汤500克、葱15克、姜10克、绍酒50克、上汤250克、胡椒粉0.5克,味精5克、精盐3克、鸡油5克、熟猪油50克。
汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。
1、将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。
2、锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。
3、将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。
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