灌汤蒸饺是湖南省传统地方名点，属于湘菜系。皮薄软润，鲜嫩可口。制作原料主要有精白面粉、糯米粉、淀粉等。

中文名：灌汤蒸饺

主要食材：猪肉，饺子皮

分类：湘菜

口味：鲜

产地：湖南

口感：皮薄软润，鲜嫩可口

调料：熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。

过程：

1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。

灌汤蒸饺

3、包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

馅料

主料：肉加葱10克、姜10克、盐5克、老抽5Im、白糖5克、料酒5ml、水少许放入搅拌机中搅拌成肉，加入肉皮冻200克搅拌好备用。

调料：食盐10克，葱25克，姜25克，料酒5毫升，老抽5毫升，水3000克，白糖5克。

附：肉皮冻做法

肉皮400克洗净，用水3000克煮开，用刀将肉皮去掉肥肉部分，然后将肉皮切成丝。切成丝的肉皮加水3000克，再加盐5克、葱15克、姜末15克煮至肉皮变烂。再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊再次煮开，倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模。用刀切成合适的大小备用。

蒸制

饺子皮少许，将肉馅包好，上蒸笼，高压锅水开后，10分钟即可。

技巧

1、做的肉皮冻比较多，建议分好放冰箱冷冻，要用的时候取一份即可，也可以将肉皮冻做成皮冻吃，沾上调料，也不错。

2、馅料根据各人口味来调整。