软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”， 属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼“被评为江苏十大经典名菜。

软兜长鱼烹饪技艺，淮安市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

中文名：软兜长鱼

分类：苏菜系-淮扬菜

口味：鲜香可口

主要食材：鳝鱼

又称：软兜鳝鱼

据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。

软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。

乾隆十八年，黄河夺淮，里运河决口，洪水四溢。此时河道总督高斌在河帅府（今清江浦清晏园）以鳝制宴，名字还没想好，圣旨到了，慌忙下跪听旨。圣旨最后还说“吃不了，兜着走！”，躲在屏风后的厨师听了，心想，皇帝能把“老泰山”怎么样？肯定是把他“软兜”了，也就是说巧妙地免除惩罚罢了，于是灵机一动，就将这道菜叫做“软兜长鱼”。

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。

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口味：蒜香味

脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

·蛋白质 (187.07克)

·脂肪 (113.86克)

·碳水化合物 (47.18克)

·膳食纤维 (0.59克)

·维生素A (537.40微克)

·胡萝卜素 (62.60微克)

·硫胺素 (0.68毫克)

·核黄素 (10.02毫克)

·尼克酸 (39.33毫克)

·维生素C (22.15毫克)

·维生素E (5034.53毫克)

·钙 (772.35毫克)

·磷 (2132.03毫克)

·钠 (566.09毫克)

·镁 (43.92毫克)

·铁 (29.44毫克)

·锌 (353.03毫克)

·硒 (0.81微克)

·铜 (24.45毫克)

·锰 (0.00毫克)

·钾 (3014.53毫克)

·维生素B6 (0.15毫克)

·泛酸 (0.07毫克)

·叶酸 (16.70微克)

·胆固醇 (1353.00毫克)