阜宁大糕，又名玉带糕、一品玉带糕，阜宁地区传统糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕十分美味，主要以糯米粉精制而成。

中文名：阜宁大糕

外文名：Funing cake

别名：玉带糕、荣华大糕

产地：江苏省盐城市阜宁县

特点：上口香甜、滋润细软

原料：糯米粉 麻油 白砂糖等

阜宁大糕

阜宁大糕

民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、鲜榨麻油及高级蜜饯等，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白砂糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的蜜芯，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。

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原料配方

(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 绵白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 饴糖1公斤 麻油0.7公斤开水2.25公斤

制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。

核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。

先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

2. 撕成薄片后用适量开水泡成米糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。

3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。

另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。

大糕刚出炉时是最好吃的，真正“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”，因此，尽快享用美味才是上策。