烤鲶鱼是一道菜品，主料是鲶鱼，调料为白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等。该菜品主要通过烧烤的方法制作而成。

中文名：烤鲶鱼

外文名：Roasted Fresh Catfish

主要原料：鲶鱼，白砂糖

工具：金属夹子、烤盘 等

白砂糖 2汤匙（30g）

盐 2茶匙（10g）

辣椒粉 1汤匙（15g）

孜然粉 1汤匙（15g）

黑胡椒粉 1茶匙（5g）

工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸

从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。

接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。

在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。

将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。

将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。

用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。

最后取出切成小段或整片装盘即可。

烤鲶鱼

由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。

锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。