铁锅蛋是河南省郑州市、开封市等地的一道特色名菜，属于豫菜。其味道鲜美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。

中文名：铁锅蛋

分类：豫菜

口味：鲜香可口

主要食材：鸡蛋，火腿，荸荠，虾子，海米

铁锅蛋

2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。

类别： 豫菜

主料： 鸡蛋350克

辅料： 虾仁20克、海参（水浸）25克、大白菜(小白口)20克、鱿鱼(干)10克、鱼肚10克、荸荠30克、火腿20克

调料： 味精3克、盐4克、黄酒5克、醋20克、香油15克、猪油（炼制）25克各适量

2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；

3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；

6. 鸡蛋打入碗内搅匀；

7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5 厘米的丁；

8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀；

9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋；

10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用；

11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀；

12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起；

13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油；

14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖；

15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上；

16. 食用时泼上姜末醋汁即可

2. 烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；

3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道；

4. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

热量

934.64 千卡 蛋白质

68.31 克 脂肪

77.29 克 碳水化合物

18.24 克 善食纤维

51 克 胆固醇

251.85 毫克 维生素A

843.8 微克 胡萝卜素

12 微克 硫胺素

0.47 毫克 核黄素

1.04 毫克 尼克酸

4.61 毫克 维生素C

5.9 毫克 维生素E

1273.63 毫克 钙

397.18 毫克 磷

689.07 毫克 钾

1007.73 毫克 钠

3654.48 毫克 镁

123.04 毫克 铁

12.2 毫克 锌

6.72 毫克 铜

1.18 毫克 锰

1.15 毫克 碘

95.2 微克

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。