莲藕学名：Nelumbo nucifera Gaertn，属睡莲科多年水生草本植物，接产品不同分为子莲、藕莲两个类型。浅水藕属于藕莲的一个品种群，藕和叶均较短小，坐藕深30 cm左右，宜在水深约15cm的浅水中栽培。是一种高产、高效的水生蔬菜。

中文名：浅水藕

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：毛茛目

科：睡莲科

属：莲属

界：植物界

浅水藕

藕在平均气温达到 15℃或池内水温保持在 5℃以上时就可以发芽生长。山东一般4月中下旬至5月初播种，如果播种过早，温度太低，发芽慢，易烂藕；相反，如果播种过晚，就会影响后期产量。

藕田选择

藕田要选择保肥保水能力强、排灌方便、土壤pH值在 6～7的田块。

整地施肥

浅水藕栽植分新开藕田和连作藕田两种种植方式。新开藕田应先翻耕并筑固田埂。在栽植前半个月施入基肥，及时耙平；栽藕前一天再耙一次，使田土成为泥泞状态，土面整平。施肥要求每亩施优质腐熟圈肥 3500kg、鸡粪 400kg、豆粕 400kg；连作藕田在清除田内残存物后并在栽前半个月结合施基肥进行处理，一般每亩施石灰 150kg，可以预防莲藕腐败病，用深井水灌溉，浸泡15天以上，达到无害化，并使有机肥充分腐熟。施肥后向田里灌1～2cm深的水，进行耕耙，要求藕田达到疏松、泥烂。

藕种选择

要选择适合浅水栽培、肉质脆嫩鲜白、藕丝少而且细、纤维少、产量高、品质好、抗病虫能力强的浅水藕品种，禁止使用转基因种子。不论选哪种品种都要求藕种健壮、肥大，种藕重量要在 250g 以上 , 至少有两个节以上，顶芽饱满完好，后把节较粗壮，藕身藕节都没有破伤。另外在外地引种时注意藕种不要受干，可放在阴凉地用草帘或湿草盖上；运输过程中不要损伤藕芽，用稻草或草包覆盖，堆积不要太多，堆高不要超过80cm。

种藕的保护与消毒

1. 种藕的保护种藕在临栽前起挖，不要损伤顶芽。于种藕的节间处切断，千万不要用手掰，以防泥水灌入藕孔而引起烂种。

2. 种藕的消毒栽前每亩种藕用 50% 多菌灵可湿性粉剂 50克对水稀释喷药液闷种 24 小时，待药液干后栽植，可防止苗期病害的发生。

栽植

1. 栽植方式 藕头呈交叉状排列，即第一株藕头向左，第二株藕头向右，使其均匀分布，藕池边的一行，藕头朝向池里，减少回藕。

2. 栽植密度一般株距 0.8m, 行 距 2m。需 要藕种200 ～ 250kg/667 ㎡。

3. 栽植方法播种时，先用手扒开一斜沟，深13～15cm，将种藕藕头朝下倾斜，按其原有的生长方向斜埋入泥中，后把稍翘于水面，以利于阳光提高土温、促进萌芽。在栽藕时，田间水位不能过深，保持在5～10 cm。栽植后，经常检查，如果发现有种藕浮起，要及时栽植好 。

2. 茎叶旺盛生长期管理 这一时期主要是立叶生长、莲鞭伸长，为座藕打基础。

（1）水分管理 此时田间水位应保持在 25 ～ 30cm。需要灌水时可选在晴天的午后进行，一次灌水量不要太大，应少灌、勤灌。

浅水藕

（2）施肥 “后把叶”出现以后要及时追肥，每亩施用尿素30kg。追肥前要先放浅田水，以便充分发挥肥效。

（3）“摸地”、除草、摘浮叶 “摸地”就是用手搂划水底的泥，可以起到松土、除草、维持水面清洁的作用，每半个月一次，到荷叶长满藕池时为止。除掉的杂草可埋入泥中作为绿肥，特别要注意操作时不要弄断莲鞭，碰伤莲叶。定植一个月以后，及时摘去枯萎浮叶，使阳光透入水中，提高土温。当有 5 ～ 6 片“立叶”时，荷叶生长茂盛，已经封行，地下旱藕开始座藕，不宜再下田除草。以采藕为主的藕田，因为开花结子消耗养分，如果有花蕾发生，应该要将花梗曲折，但不可折断，以免雨水由通气孔侵入而引起腐烂。

（4）回藕“回藕”就是把即将伸出池外的莲鞭转回来，使它向规定的方向生长。为了更好地利用地力，还要把“立叶”多的地方的莲鞭转向少的地方。回藕一般在中午以后进行。生长前期每 5 天回藕一次，进入生长盛期每 2 ～ 3 天回藕一次。回藕之后在池边的荷叶上作上标记。等荷叶长满藕池时，将“立叶”下面的浮叶摘除，节约养分，促进结藕 。

五彩藕丁

制法：将嫩稍藕切成小丁，入开水锅中悼过，用凉开水过凉，加上白糖和切碎的果脯丁，如山楂糕（或金糕条 ）、 蜜枣、葡萄干、青梅 ，拌匀后装盘上桌。 此菜甜酸适度，入口无渣，清脆利口 。

藕烧排骨

五彩藕丁

鲜藕炖乌骨鸡

鲜藕刮洗干净,切成滚刀块;乌骨鸡宰杀后洗净。将藕块、乌鸡一并放入砂锅内，掺入清水，放入大枣，上火烧开，随后去浮沫，改小火炖 至乌骨鸡烂时，撒入枸杞，略炖一会儿便起锅，盛入汤钵内，随酱油味碟上桌即成 。

其他价值

根状茎（藕）作蔬菜或提制淀粉（藕粉）；种子供食用。叶、叶柄、花托、花、雄蕊、果实、种子及根状茎均作药用；藕及莲子为营养品，叶（荷叶）及叶柄（荷梗）煎水喝可清暑热，藕节、荷叶、荷梗、莲房、雄蕊及莲子都富有鞣质，作收敛止血药。叶为茶的代用品，又作包装材料 。