桶子肉的肉源必须是小龄羯羊，其肉质软嫩可口，醇香无比。之所以称为"桶子肉"，是因为旧时小贩把这种羊肉趁热装在特制的木桶里，用担子挑着走街串巷叫卖，用盖子密闭的木桶保温保鲜，不失原味，故有此名。

中文名：桶子肉

主料：羊肉

特点：肉质软嫩可口，醇香无比

制作难度：中等

桶子肉、上等揭羊1 只、植物油500 克、胡椒50 克、草果35 克、鲜姜25 克、食盐150 克、生蒜25 克。

1.把羊宰杀，剥皮，除去头、蹄、内脏，将前胸卸一块，后背从第五肋骨卸两块，前后脚各卸两块，洗净，清水下锅。水开前，打去血污，将食盐、胡椒、草果、姜片、蒜瓣入锅内。用旺火煮1 小时。

2.把肉捞案上，擦沫干净，将清油抹肉上，把剩余的肉汤澄清，再入锅内用小火焖熟，装人木桶内，盖严上市。

1.炖羊肉，加水不要过多，以没过肉为准。

2.羊肉要炯至酥烂，约需3 小时左右。

传说解放前曾任青海省政府代主席的马麒，有一次回临夏城时，被一绅士邀至家中做客，二人正在花厅赏花品茗的之际，忽闻从院外街巷中传来"桶-子-肉--"的叫卖声，马麒不解其意，便问主人：外面叫卖者何物？主人便差人将叫卖者引至家中。马麒一看，原来是卖熟羊肉的。绅士见马麒颇有新奇之神色，就让小贩切上一盘熟羊肉让其品尝。只见卖肉的拿出一把锐利的阿拉伯弯刀，三下五除二就端上了一盘薄薄的肉片。马麒用筷子夹起肉片细细观看，见肉片不仅鲜嫩而且剖面还有肥瘦肉搭配而成的图案，入口一嚼，顿觉鲜嫩爽口，肥而不腻，满口醇香，不禁喜上眉头，继而赞不绝口。绅士一见，大喜过望，重赏了小贩几块银元。从此，"桶子肉"之名不胫而走，誉满西北，成了城镇官民待客的上品。