甜麦子 编辑

临夏州小吃

甜麦子甜麦子

甜醅(俗称甜麦子),是临夏州小吃,以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外,其中又以广河甜醅最具代表。

基本信息

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中文名:甜麦子

主要原料:燕麦甜酒粬

是否含防腐剂:否

储藏方法:冷藏

产品特点

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1、甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料,经过加工酿造后制成的甜点食品,醇香甜美,适合大众化人群口味

2、甜麦子一般由家庭作坊酿制,挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展,甜麦子已走进了饭店

餐厅的菜系列,需要量越来越大,由专业户大批量生产,定点批售。

要领

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1、麦粒必须淘洗干净,脱皮彻底。

2、兑水掌握适度,过多过少都对质量产生影响。

3、发酵要掌握好温度和时间。

生产制作

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原料

燕麦甜酒粬

做法

1、将燕麦淘洗干净,置入撞皮机中滚动撞击脱皮,理净皮屑。

2、理净后的麦粒倒入锅中,加水,以淹过麦粒为度,旺火烧沸,再改用中--小火漫煮,约1小时,待产生少量裂开的麦粒时出锅。

3、将出锅后的麦粒置入盆中,撒入研细后的甜酒粬,一般15市斤中兑入25克(一袋),拌匀,加盖,置热处发酵,发酵时间视温度\酌定,随时观察,一般约40-48小时,待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处,阴凉。

主要功效

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甜麦子,也叫甜醅,是临夏州地区传统风味小吃,具有健胃消化、提神益中的功效,甘甜如饴,酒香醇厚,一碗入口,消暑止渴,疲劳顿失,倍觉清爽。

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