玛曲欧拉羊，甘肃省甘南藏族自治州玛曲县特产，全国农产品地理标志。

玛曲欧拉羊是经过长期自然选择和人工驯养，能适应青藏高原高寒牧区严酷自然生态环境的特有畜种之一，其抗病力强，体质结实，体格高大健壮，产肉为主，肉皮毛兼用。玛曲欧拉羊外部特征突出，长着山羊一样的犄角，肉色深红、鲜嫩，血红蛋白含量较高，保水性好，系水率、熟肉率高，风味鲜美，肉质细嫩，膻味低，具有特有的香味，富含氨基酸和多种矿物质。

2016年8月16日，原中华人民共和国农业部正式批准对“玛曲欧拉羊”实施农产品地理标志登记保护。

中文名：玛曲欧拉羊

产地名称：甘肃省甘南藏族自治州玛曲县

品质特点：风味鲜美，肉质细嫩，膻味低，营养丰富

地理标志：国家农业部农产品地理标志

批准文号：国家农业部公告第2435号

批准时间：2016年8月16日

感官特征

玛曲欧拉羊终年放牧、抗病力强；体质结实，体格高大健壮。头稍狭长，呈锐三角形，额宽，鼻梁隆凸，眼廓微突，耳较大；多数具有肉髯；背腰较宽平，胸深，后躯发育好，十字部略高于体高。绝大多数有角，公羊角粗而长，呈浅螺旋状向左右平伸或稍向前，母羊角较细小；尾短小而瘦，呈扁锥形。被毛短，以黄褐色为主，纯白羊极少。产肉为主，肉皮毛兼用。

玛曲欧拉羊成年羊平均体重公羊75.85千克，母羊58.51千克；体高公羊72.33厘米、母羊69.81厘米；体长公羊76厘米、母羊73.19厘米；胸围公羊101.97厘米、母羊93.89厘米；管围公羊9.33厘米、母羊8.90厘米。繁殖率70%左右，屠宰率50.18%，净肉率 68%～71%。

玛曲欧拉羊肉色深红、鲜嫩，风味鲜美，肉质细嫩，膻味低，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有玛曲欧拉羊肉特有的香味。

品质指标

玛曲欧拉羊

玛曲欧拉羊肉中氨基酸含量丰富，16种氨基酸总量在16.0克/100克～17.5克/100克之间。各种氨基酸含量为：天门冬氨酸在1.5克/100克～1.65克/100克之间，苏氨酸在0.90克/100克～0.96克/100克之间，丝氨酸在0.78克/100克～0.85克/100克之间，谷氨酸在2.4克/100克～2.7克/100克之间，脯氨酸在0.5克/100克～0.6克/100克之间，甘氨酸在0.78克/100克～0.85克/100克之间，丙氨酸在0.9克/100克～1.0克/100克之间，缬氨酸在0.9克/100克～0.98克/100克之间，蛋氨酸在0.03克/100克～0.07克/100克之间，异亮氨酸在0.79克/100克～0.84克/100克之间，亮氨酸在1.4克/100克～1.5克/100克之间，酪氨酸在0.73克/100克～0.79克/100克之间，苯丙氨酸在0.70克/100克～0.75克/100克之间，赖氨酸在2.0克/100克～2.1克/100克之间，组氨酸在0.6克/100克～0.7克/100克之间，精氨酸在1.1克/100克～1.3克/100克之间。

玛曲欧拉羊肉中的钙、铁、锌、磷含量丰富，钙在3.0毫克/100克～3.4毫克/100克之间、铁在1.5毫克/100克～1.7毫克/100克之间、锌在1.5毫克/100克～1.9毫克/100克之间、磷在180毫克/100克～250毫克/100克之间。

玛曲欧拉羊肉血红蛋白含量较高，保水性好，系水率、熟肉率高。肌肉中脂肪层不足，与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。

因此，玛曲欧拉羊肉是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质的“绿色”羊肉。

玛曲欧拉羊羊群

土壤地貌

玛曲县属于纯牧业的草原性土壤，土壤类型以亚高山草甸土为主。全县自西向东可分为六个土类和十二个亚类，即高山草甸土（pH值6～7.5）、亚高山草甸土（pH值6～7.5）、草甸土（pH值5.5～8.5）、沼泽土（pH值5.5～6.5）、泥炭土（pH值5.3～5.5）和暗棕壤（pH值6）。

玛曲县地处青藏高原东端，地势高亢，地形地貌多样，由西北向东南高度递减。阿尼玛卿山由西向东横贯全县，西秦岭山绵亘于县境北部，县境中部分布两大山系的前陵。按地貌类型划分为西北部高山区、中南部丘陵区和河岸阶地三大区。依照地貌的不同特点可分为四个地貌单元：阿尼玛卿山、西倾山高山区，中部山前低山丘陵，山前盆地与冲积平原，东部沼泽湿地。

水文条件

玛曲县境内黄河流程全长433千米，流域面积10190.80平方千米，平均流量554立方米/秒，年径流量143.40亿立方米，年入境水量137亿立方米，年出境水量164.10亿立方米，河床平均海拔在3300米以上，为水质，河中多沙洲，杂生稠密灌丛，两岸多为平坦开阔地。河面最宽处350米，最窄处亦有80米。平均流速1.2～1.5米/秒。平均水深3米左右。由于干流年经河曲草原地势平坦，落差不大，黄河流速缓慢。境内黄河支流众多，水量丰富，较大的有28条，较小的二、三级支流有300余条，年自产水27.10亿立方米，为饲养玛曲欧拉羊提供了充足的水源。

气候特征

玛曲欧拉羊羊群

季风：年平均风速2.5米/秒，全年平均风速大于每秒3米的风日数116.7天，大于每秒17米的日数平均为77天，最大风速达每秒36米（1971年12月）。12月至次年5月为大风季节，8级以上风日数57.5天，占年大风日数的75%。

气温：年平均只有1.1℃。7月份气温高，平均10.7℃；1月份最低，平均气温零下9.7℃。极端最低气温零下29.6℃（1971年1月31日），极端最高气温23.6℃（1972年8月11日）。

日照：年平均2583.9小时。各月日照数中12月最多，平均为237.2小时，9月最少，平均为168小时，牧草生长期平均日照5.5～6.8小时，生长期为190天左右。

降水量：玛曲县境由于地处青藏高原东侧水气通道上，加之地势高，地形雨较多，年平均降雨量615.5毫米，全年降水日数150天。其中：夏季最多，平均330.1毫米，占年降水量的55%；秋季次之，平均159.1毫米，占年降水量的27%，由于气候寒冷，降水几乎全年出现。无降雪时间只在夏季和盛夏，时间短暂，有的高山则全年积雪。一般年平均降雪日数55.4天，降雪平均初日为8月7月，平均终日为6月18日。

草畜资源

玛曲县草地植被属于川西藏东高原灌丛草甸区。全县草场牧草种类有47科、413种，禾本科和莎草科是各类草场的主要建群种和优势种，具有蛋白质、脂肪和无氮浸出物高，粗纤维低的“三高一低”的特点。植被类型为高寒草甸、灌丛草甸、沼泽和沼泽化草甸等6类。阿尼玛卿山西北部、西倾山上部以灌丛、灌丛草甸为主，中部低山丘陵、山涧盆地和河谷平原以高寒草甸为主，南部河岸有柳树分布、北部河岸零星分布的护岸林多为灌丛；东部沼泽和沼泽化草甸面积大而且分布集中。草场植被组成种类丰富，植被覆盖度大、产草量高，为饲养玛曲欧拉羊提供了充足的饲料。

玛曲牧民放养欧拉羊

玛曲欧拉羊是由玛曲草原当地野生盘羊和藏系羊经过不断杂交、繁育后形成的欧拉型藏绵羊。

历史上，欧拉羊过的是逐水草而居、露营、无棚圈的游牧生活。

改革开放以来，随着草场逐渐承包到户，玛曲县牧民加强了对欧拉羊的饲养管理，牧区五配套建设迅速发展，羊只棚圈建设也得到了牧民群众的普遍重视。

1998年，玛曲县欧拉乡和欧拉秀玛乡的玛曲欧拉羊饲养量为7.7万只。

截至2014年年底，玛曲县玛曲欧拉羊存栏50.70万只，年出栏玛曲欧拉羊19.19万只，年产玛曲欧拉羊羊肉3839吨。

玛曲欧拉羊羊群

2016年8月16日，原中华人民共和国农业部正式批准对“玛曲欧拉羊”实施农产品地理标志登记保护。

地域保护范围

玛曲欧拉羊农产品地理标志地域保护范围为玛曲县所辖尼玛镇、欧拉乡、欧拉秀玛乡、阿万仓乡、木西合乡、齐哈玛乡、采日玛乡、曼日玛乡和河曲马场共8个乡镇1个场41个村委会。地理坐标为东经100°45′45″～102°29′00″，北纬33°06′30″～34°30′15″。

质量技术要求

特定生产方式

1、欧拉羊的饲养技术

玛曲欧拉羊羊群

为了放牧管理和合理利用草场，提高欧拉羊生产性能，对欧拉羊进行分群，羊群一般分为泌乳羊群、羔羊群、青年羊群和育肥羊群。同时要合理利用牧场，夏秋和冬春牧场的利用时间，一般各用半年。每年夏初（4～5月），整群分群后开始出牧，由冬春牧场转入夏秋牧场；每年冬前（11～12月），清点圈存数后，转入冬春牧场。放牧羊的草地上，除棚圈及一些简易的配种架、供预防接种的巷道圈外，一般很少有牧地设施。欧拉羊的棚圈只建于冬春牧地，仅供羊群夜间使用。多数是就地取材，有永久性、半永久性和临时性的几种类型。

欧拉羊的气质属强健不平衡型，表现粗暴、性野、胆怯、易惊，但合群性强，经训练建立的条件反射不易消失，较能听从指挥。因而大群放牧，一般只需一个放牧员，不易发生丢失。羊群的放牧日程因羊群类型和季节不同而有区别。总的原则是：“夏秋季早出晚归，冬春季迟出早归”，以利于采食，抓膘和提供产品。夏秋季放牧的主要任务是搞好抓膘和配种，使当年要屠宰的羊在入冬前出栏，其他羊只为越冬过春打好基础。进入夏秋季后，力争羊群早出冬春季牧场，在向夏秋季牧场转移时，羊群日行程以10～15千米为宜，边放牧边向目的地前进。冬春季放牧的主要任务是保膘和保胎。防止羊群乏弱，使羊只安全越冬过春，妊娠母羊安全产仔，提高羔羊的成活率。

2、疫病防治

严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和NY5149-2002《无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则》要求进行。

3、技术要求

3.1、品种

符合要求的玛曲欧拉羊。

3.2、饲养条件和方式

生长在玛曲县草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。

3.3、宰杀羊

经检疫合格。

3.4、屠宰加工要求

按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T 17237-2008《畜类屠宰加工通用技术条件》规定，屠宰检测按NY/T 467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》规定执行。放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏，保留带骨的尾、胸腺、横膈肌、肾脏和肾脏周围的脂肪和骨盆中的脂肪，公羊保留睾丸。由上到下冲洗整修胴体内侧，冲洗羊颈血迹、内腔及胴体表面的污物，相关人员操作时不得交叉污染。达到无血、无粪、无污物等不洁物。

3.5、分割要求

肉的分割分级方法有两种。一种是按胴体肌肉的发达程度及脂肪厚度分级；另一种是按同一胴体的不同部位、肌肉组织结构、使用价值和加工用途分割。通常将胴体分割成大小和形状不同的肉块称作分割肉。羊胴体的切块分割法有两段分块、五段切块、六段切块和八段切块等四种，其中以五段切块和八段切块最为实用。

3.6、贮藏与保鲜

羊肉的贮藏，实用的方法主要有低温贮藏、热处理、辐照贮藏、真空、充气包装贮藏以及干燥贮藏等；羊肉的保鲜，主要有涂膜保鲜技术、可食性包装膜保鲜技术、改善和控制气氛保鲜技术、防腐保鲜剂保鲜技术、含气调理保鲜技术等。

3.7、感官检验

色泽、黏度、弹性、气味，按GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中3.1规定法检验。

煮沸后肉的检验：按GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中3.2规定的方法检验。

杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其上否有肉眼可见杂质。

3.8、理化检验

净含量及允许短缺量：按JJF 1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。

水分：按GB18394-2001《畜禽肉水分限量》中规定测定。

挥发性盐基氮：按GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中规定的方法检测。

3.9、组批

同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。

3.10、抽样

按GB/T9695.19《肉与肉制品取样方法》的规定执行。

3.11、检验分类

检验分为出厂检验和型式检验。

出厂检验：每批次产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。

出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。

判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则羊该产口为不合格。

形式检验：每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行形式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国有质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。

3.12、判定规则

感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮指标不合格时，则判该批产品不合格。

质量安全规定

玛曲欧拉羊羊肉产品质量按照国家相关要求执行，产地环境按照标准GB/T18407《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》执行，生产过程和加工控制按照《玛曲欧拉羊生产技术规程》的规定执行。为全天然放牧。

专用标志使用

1、标志

包装箱上使用农产品地理标志和已获证的无公害农产品标志，其无公害农产品标志的使用具体标注按有关规定执行。

2、标识

玛曲欧拉羊划定的地域保护范围内的玛曲欧拉羊生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“玛曲欧拉羊”农产品地理标志，须向玛曲欧拉羊登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用“玛曲欧拉羊”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

3、标签

在标签上标注“玛曲欧拉羊”和农产品地理标志公共标识及无公害农产品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。