肃南甘肃高山细毛羊，甘肃省张掖市肃南裕固族自治县特产，全国农产品地理标志。

肃南裕固族自治县有天然植物702种，其中饲用植物378种，总储草量18亿公斤，理论载畜量121万个羊单位。肃南甘肃高山细毛羊宰前活重44.07千克、胴体重21.8千克，屠宰率49.61%、净肉率56.35%、眼肌面积14.21厘米，肉色鲜红，大理石纹丰富，吸水力和熟肉率高、保水性强，肌节长，剪切力低、嫩度好，风味鲜美。

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“肃南甘肃高山细毛羊”实施农产品地理标志登记保护。

中文名：肃南甘肃高山细毛羊

产地名称：甘肃省张掖市肃南裕固族自治县

品质特点：肉色鲜红，大理石纹丰富

地理标志：国家农业部农产品地理标志

批准文号：国家农业部公告第1925号

批准时间：2013年04月15日

品质特性

肃南甘肃高山细毛羊

营养价值

肃南甘肃高山细毛羊新鲜羊肉中各成分含量分别为：水分≤74.0克/100克、干物质≥25.8克/100克、蛋白质≥21.2克/100克、、脂肪≥2.4克/100克、灰分≥0.95克/100克、碳水化合物含量≥1.0克/100克，18种必需氨基酸含量丰富，总量≥16.5%、必需氨基酸含量≥6.5%.超过联合国粮农组织提出的理想标准。

肃南甘肃高山细毛羊

自然气候

肃南甘肃高山细毛羊

土壤特点

肃南裕固族自治县总土地面积3583万亩，其中耕地9.1万亩，占0.25%；林地497万亩，占13.78%；可利用草原2133万亩，（冬春场1147万亩，夏秋场986万亩），占59.5%；石山、冰川、河流面积944万亩，占26.34%。已探明金属矿、非金属矿22种，分布227处。草地类型有山地荒漠、山地荒漠草原、山地草原、山地草甸草原、山地草甸和高山草甸等，此特点决定了以牧为主的经济结构和畜牧业以细毛羊、牦牛为主要畜种兼有多种畜种的畜群特点以及草地分季分带利用的特点。土壤类型有高山草甸土、亚高山灌丛草甸土、高山草原土、亚高山草甸土、山地黑钙土、栗钙土、黑钙土、灰钙土等，此特点决定了适于畜牧业发展的可牧、可林、可围栏、可建人工草地的特点；

水资源

肃南裕固族自治县境内有大小河流33条，石羊河、黑河、疏勒河横贯全境，年径流总量43.11亿立方米，水源补给除积雪和降水外，冰川占有很大的比重，总储量159亿立方米。

动植物资源

肃南裕固族自治县有天然植物702种，其中饲用植物378种，总储草量18亿公斤，理论载畜量121万个羊单位；乔灌木树种103种，以青海云杉和祁连圆柏为主，云杉占90%以上。

肃南甘肃高山细毛羊

裕固族人民的饮食，牧区以酥油、格粑、乳制品为主，农区以粮食、蔬菜为主。款待客人要献全羊或羊背子。

公元11世纪中叶到16世纪，河西回鹏人与邻近各族相融合，逐渐形成了裕固族。

明朝初年，裕固族东迁入关，在祁连山一带放牧，史书上曾称他们为“黄番”、“西番”等。他们自称“晓平尔”、“洒喇尧乎尔”。

1953年，裕固族人民擅长造型艺术，他们编织的毛袋、毯子和马缓绳都织有图案，妇女的衣领、衣袖和布鞋上绣着各种花、草、鱼、虫、兽等，色彩绚丽谐调，独具特色。

1958年后，裕固族改用藏式方形帐篷，帐篷用牦牛毛和绵羊毛织成毯子后缝制而成的，既遮风又挡雨，便于拆卸和搭盖。

肃南甘肃高山细毛羊

2009年6月末，肃南裕固族自治县各类牲畜饲养量达到105.12万头（只），其中：绵羊84.4万只（甘肃高山细毛羊61.84万只），占80.3%。年末存栏各类牲畜59.39万头（只），其中：绵羊46.93万只（甘肃高山细毛羊38.64万只），占79.02%。出栏各类牲畜42.11万头（只）。全县绒毛、肉类产量分别达到194万公斤828万公斤。全县农牧业增加值达到1.95亿元，其中牧业增加值1.48亿元，占76%。农牧民人均纯收入达到6098元，其中来自畜牧业方面的收入4331元，占78.4%。年饲养量85万只，年产羊肉6000吨，产毛2000吨。

2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“肃南甘肃高山细毛羊”实施农产品地理标志登记保护。

地域保护范围

肃南甘肃高山细毛羊的地理标志保护的区域范围为肃南裕固族自治县皇城镇、康乐乡、大河乡、马蹄乡、白银乡、明花乡、祈丰乡等7个乡镇76个行政村。地理坐标为东经90°20′00″-102°13′00″，北纬37°28′00″-39°49′00″。

质量技术要求

生产技术要求

1肃南甘肃高山细毛羊生产技术

1.1饲养管理

由于绵羊的生物学特性和采食消化能力所决定，绵羊是适合以放牧饲养为主的草食家畜。天然牧场是羊的主要饲料来源。通过放牧，羊能广泛采食各种青绿饲料，获得完全营养，不仅能满足营养需要，而且也有利于羊只的生长发育和健康。因此，养羊生产中尽可能多采用放牧方式，在冬春枯草期给予适当补饲。

具体执行甘肃省地方标准：DB62/T1779-2009《肃南县甘肃高山细毛羊饲养规范》、DB62/T1780-2009《肃南县甘肃高山细毛羊饲养规程》

1.2疫病防治

严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和NY5149要求进行。

具体执行甘肃省地方标准：DB62/T1781-2009《肃南县甘肃高山细毛羊疫病综合防治规范》

2肃南甘肃高山细毛羊屠宰加工流程

肃南甘肃高山细毛羊屠宰加工流程

3工艺描述

屠宰的细毛羊来源于纯天然、无污染的大草原。为了更好地控制和预防肉羊的疾病，加强肉羊产品兽药残留的控制及消除各环节潜在的物理、化学、生物污染危害，加工厂应建立产业化服务，从引种、饲养、用药、圈舍管理、收购、屠宰加工的管理体系以有效保证肉羊的来源安全性。

在活羊进行宰杀加工冷藏的过程中，都经过严格的宰前、宰后检验，检疫验收整个过程中对羊肉产品可能造成的污染，产品经过真空等方式包装后在-25ºC以下，低温速冻，-18ºC以下低温冷藏。

（3.1）宰前检疫对象

口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

（3.2）产地检疫

货主在运输动物之前，应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。

（3.3）屠宰检疫

应当按照国家屠宰相关规定执行。

（3.4）屠宰管理

包括宰前管理、宰前休息、宰前禁食、供水、宰前沐浴以及屠宰流程

（3.5）分级加工

（3.6）成品检验与贮藏

成品在包装前，质检员将品名、规格、生产日期、批次、数量进行验证；将成品、半成品、次品记录登记，分门别类进行冻结。

（3.7）产品销售

销售单位在出货时必须严格按照食品的质量标准对货物进行认真的检查，拒绝不符合标准的产品流入流通环节，以免发生食品安全事件。

产品质量安全规定安全要求

肃南甘肃高山细毛羊产品质量达到农业行业标准《NY5147-2008无公害食品 羊肉》，产地环境按照标准《GB//T18407农产品安全质量　无公害畜禽肉产地环境要求》，生产过程和加工控制按照《肃南县甘肃高山细毛羊生产技术规程》的规定执行。养殖为全天然放牧。

包装标识等相关规定

分级：产品分级分为甲级、乙级二个等级，符合上述外在感官特征、内在品质指标及安全要求的定为甲级羊肉，次于上述标准的，定为乙级羊肉，甲级以上产品允许使用“肃南甘肃高山细毛羊”地理标志。

标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（肃南甘肃高山细毛羊的名称和公共标识图案注册标识标识）。

包装：销售的羊肉，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。应采用防潮包装，包装材料应采用干燥、卫生、无毒、无污染的塑料或其他包装物。

运输：产品在运输中应冷冻，严禁日晒、雨淋，运输工具必须是冷藏车，清洁卫生，不得与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。

贮藏：产品应在冷冻或冷藏条件下贮藏，贮藏温度最好控制在-5℃以下。不能与腐蚀、有毒、有害物品共同贮藏。

标志使用规定

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志；

①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有地理标志农产品市场开发能力。

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明数量、范围及相关的责任义务。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利

①可以在产品及其包装上统一使用农产品地理标志（肃南甘肃高山细毛羊名称和公共标识图案组合标注型等）；

②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示和展销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务;

①自觉接受证书持有人的监督检查；

②保证地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。

（5）产品地理标志持有人和使用人，对农产品地理标志的质量和信誉负责。

（6）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

（7）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。