豆瓣菜（学名：Nasturtium officinale R. Br. ex W. T. Aiton），别名西洋菜、水田芥、水蔊菜等，为十字花科豆瓣菜属的多年生水生草本植物 。其全体光滑无毛；茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根。单数羽状复叶，宽卵形、长圆形或近圆形，近全缘或呈浅波状；总状花序顶生，花多数；萼片长卵形，边缘膜质，基部略呈囊状；花瓣白色，倒卵形或宽是形，具脉纹；长角果圆柱形而扁；花柱短；种子卵形，表面具网纹 。花期4-5月，果期6-7月 。

豆瓣菜原产欧洲地中海东部和南亚热带地区，后在世界范围分布广泛，欧洲、美洲等地区及澳大利亚、新西兰和中国等国家均有栽培 ，在中国各地皆有分布 。其栽培或野生于水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中 ，喜冷凉湿润和光照良好的环境，对短期高温或低温抵抗力颇强。营养生长期要求水分多，易在浅水或高湿的土壤中生长。喜中性土壤，要求pH值为微酸或中性 。

豆瓣菜口感脆嫩、清甜可口，可被烹制成各种菜肴 。其全草皆可入药，具有清肺、凉血、利尿、解毒的功效，主治肺热燥咳、坏血病、泌尿系炎症等 。此外，豆瓣菜根系发达，耐污能力强，不仅可以在富营养化水体中生长良好，而且其根系还可吸收N、P营养元素和重金属，可通过硝化和反硝化作用，净化水质，成分中含有的化学他感物质，还可以有效抑制水华中铜绿微囊藻的生长 。

中文名：豆瓣菜

拉丁学名：Nasturtium officinale R. Br. ex W. T. Aiton

别名：西洋菜、水田芥、水蔊菜等

界：植物界 Plantae

门：维管植物门 Tracheophyta

纲：木兰纲 Magnoliopsida

目：十字花目Brassicales

科：十字花科 Brassicaceae

属：豆瓣菜属 Nasturtium

种：豆瓣菜 Nasturtium officinale

分布区域：原产欧洲地中海东部和南亚热带地区，后在世界范围分布广泛，欧洲、美洲等地区及澳大利亚、新西兰和中国等国家均有栽培，在中国各地皆有分布

异名：Rorippa nastrtium-aquaticum、Sisymbrium nasturtium-aquaticum等

命名由来

豆瓣菜别名西洋菜 ，相传豆瓣菜由葡萄牙人引入中国澳门后传入广东中山，而后到广州栽培。澳门人称葡萄牙人为西洋人，故称其为“西洋菜” 。豆瓣菜的种名“officinale”来源于拉丁语“officina”，缩写自“opificina”，最初的意思为“车间”，但后来演变为“储藏室、草药室、药房”之意，来指明豆瓣菜具有一定的药用价值 。

栽培历史

豆瓣菜原产于欧洲地中海东部和南亚热带地区，14世纪初在英国和法国开始栽培。18世纪中期，豆瓣菜因其健康美味且富有营养，成为英国伦敦各阶层居民饮食中非常受欢迎的一种食物 。20世纪初由葡萄牙人引进中国澳门、香港，再传入日本 。豆瓣菜在中国广东省的栽培历史最长，是南方地区常见的水生蔬菜之一，之后逐渐引入到华东、西南多数省份作绿色蔬菜栽培，20世纪90年代后中国北方各省也相继进行大面积的开发利用 。

本草考证

《植物名实图考》载有无心菜，云:“无心菜，江西、湖广平野多有之。春初就地铺生，细茎似三叶酸浆，叶大如小指而顶有缺，密排茎上。湖北人多摘以为茹，亦呼为豆瓣菜。”据其所述及附图形态考证，即现代的豆瓣菜也 。

豆瓣菜为多年生水生草本，高20-40厘米，全体光滑无毛 。

根和茎

茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根 。

豆瓣菜的茎和不定根

叶

单数羽状复叶，小叶片3-7（-9）枚，宽卵形、长圆形或近圆形，顶端1片较大，长2-3厘米，宽1.5-2.5厘米，钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁，侧生小叶与顶生的相似，基部不等称，叶柄基部成耳状，略抱茎 。

豆瓣菜的叶

花

总状花序顶生，花多数；萼片长卵形，长2-3毫米，宽约1毫米，边缘膜质，基部略呈囊状；花瓣白色，倒卵形或宽是形，具脉纹，长3-4毫米，宽1-1.5毫米，顶端圆，基部渐狭成细爪 。

豆瓣菜的花

果实

长角果圆柱形而扁，长15-20毫米，宽1.5-2毫米；果柄纤细，开展或微弯；花柱短 。

豆瓣菜的果实

种子

种子每室2行。卵形，直径约1毫米，红褐色，表面具网纹 。

世界分布

豆瓣菜原产欧洲地中海东部和南亚热带地区，后在世界范围分布广泛，欧洲、美洲等地区及澳大利亚、新西兰和中国等国家均有栽培 。

中国分布

豆瓣菜在中国各地皆有分布，其产黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等地 。

豆瓣菜栽培或野生于水中、水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中 ，在海拔850-3700米处均可生长 。

豆瓣菜喜冷凉湿润和光照良好的环境，对短期高温或低温抵抗力颇强。生长适温为18-22℃，高于26℃或低于15℃生长减缓，超过30℃或低于10℃基本停止生长。在较低温度（8-12℃）条件下持续15天茎叶仍呈绿色。营养生长期要求水分多，易在浅水或高湿的土壤中生长。喜中性土壤，要求pH值为微酸或中性 。其花期为4-5月，果期为6-7月 。

豆瓣菜作为一种长日照植物，可随着日照长度的增加而开花，开花往往发生在夏中至夏末。其花为自花或异花授粉。昆虫是主要传粉媒介，豆瓣菜的种荚在成熟时会破裂并散落种子，大多数种子落在靠近母株的地方。一部分种子可以在水流中漂浮12小时甚至更长时间。豆瓣菜种子产量很高，每个果实大约有29个种子，每个花序大约有20个或更多的果实 。

自然繁殖

豆瓣菜的种子和茎的碎片可通过水流进行传播，尤其是在洪水期间可被大量传播。此外，豆瓣菜的种子和茎的碎片也可以附着在动物（包括鸟类）的脚上，通过动物运动来传播这些繁殖体，并散布在动物身边的泥土中 。

人工繁殖

播种育苗

豆瓣菜播种需发芽种子，在8-9月播种，每亩需种量约25克，育苗床保持湿润状态，当苗高3cm时，逐步加深水层，到12-15cm时，即可定植 。

扦插育苗

豆瓣菜夏季设施栽培一般在4-7月进行，剪取10-12cｍ长的粗壮的嫩茎，按行距12-15cｍ，株距8-10cｍ，1穴3株直接扦插定植于大田 。

整地

豆瓣菜对土壤适应性广，适宜水田种植，也可以旱地栽培，但要保持土壤湿润。应选择无污染源、排灌方便、有机质丰富、保水保肥力强的园地栽植。定植前5-7天进行土地翻耕，深度为30cｍ左右。豆瓣菜属喜肥作物，应结合耕翻土地，施入腐熟有机肥、复合肥作底肥，耙细，作1-1.5m宽的平畦 。

水肥管理

豆瓣菜在定植1-3天要保持浅水层，水深1-2cｍ。当有新根发生，苗直立时，即应灌水，水深3-4cｍ。此后，随着植株生长，逐步加深水层，生长盛期一般保持水层5-7cm深。水层过深，茎易徒长，不定根多，叶易变黄；水层过浅，新茎易老化。有缓慢的常流水最佳，固定水易出现烂根。如果没有常流水，每天须换1-2次水。豆瓣菜是速生叶菜，对肥水要求较高。栽植活棵后，每隔5-7天追肥1次。追肥以速效氮肥为主，实行薄肥勤施，每次用尿素于晴天傍晚撒施，并立即就地用水泼豆瓣菜，以免肥料黏附在茎叶上。肥液过浓易引起伤根伤叶，造成茎叶发黄，生长受阻，节间短，纤维增多 。

病虫防治

豆瓣菜的病害主要有褐斑病，虫害主要有小菜蛾和蚜虫。褐斑病主要危害叶片，严重时会导致叶片干枯，可选用代森锰锌、甲基硫菌灵可湿性粉剂、多菌灵盐酸盐超微粉等喷施防治。小菜蛾主要危害豆瓣菜叶片，可选用微生物杀虫剂如苏云金杆菌Bt粉、复方Bt乳剂等，昆虫特异性杀虫剂如多杀霉素悬浮剂、灭幼脲3号悬浮剂等，抗生素类杀虫剂，植物性杀虫剂喷施防治。蚜虫主要危害菜株的幼嫩叶片和心叶，可选用抗蚜威可湿性粉剂喷雾、赛马乳油喷雾、赛马乳油喷雾等喷施防治 。

豆瓣菜与小叶豆瓣菜较为相似，可以一起生长 ，具体区别可见下表：

食用价值

豆瓣菜口感脆嫩、清甜可口，可被烹制成各种菜肴。其吃法较多，可用来清炒时蔬、涮火锅，也可做成沙拉生吃，或用作汤粉和面条的菜料和汤料，还可制成饮料以及干制品等，在中国北方可作为饺子馅 。

药用价值

豆瓣菜全草皆可入药，其味甘、淡，性凉，具有清肺、凉血、利尿、解毒的功效，主治肺热燥咳、坏血病、泌尿系炎症、疔毒痛肿、皮肤瘙痒等 。

生态价值

豆瓣菜根系发达，耐污能力强，不仅可以在富营养化水体中生长良好，而且其根系还可吸收N、P营养元素和重金属。豆瓣菜易生侧根，反复分枝形成的庞大根系能为微生物的生长提供较大的表面积，促进根系生物膜的形成，通过硝化和反硝化作用，将水体中的氨氮转化为硝态氨，达到净化水质的效果。此外，豆瓣菜成分中含有的化学他感物质，还可以有效抑制水华中铜绿微囊藻的生长 。

豆瓣菜是一种生长在淡水中的新兴水生植物。其原产于欧洲和亚洲的大部分国家，从不列颠群岛延伸到中国西部，后被特意作为叶菜蔬菜引入东亚和东南亚地区、撒哈拉以南的非洲地区、美洲等地区。在北美、大洋洲和非洲南部的部分地区，豆瓣菜是一种快速生长的环境杂草。在其中一些地区中已经蔓延侵入到水道中并覆盖了原有的植被，存在扼杀原生植被种群，改变其结构和组成的可能 。

在英国汉普郡（Hampshire）新奥尔斯福德（New Alresford）每年举行豆瓣菜节（Watercress Festival），多种多样的豆瓣菜是这个美食节的主角，其已成为英国国宴的前菜 。