蒙古韭（Allium mongolicum Regel），是石蒜科葱属 多年生旱生草本植物， 圆柱状，鳞茎外皮褐黄色，纤维状；叶半圆柱状或圆柱状；花梗近等长，无小苞片；花被片卵状长圆形，先端钝圆，内轮常稍长；花丝近等长，基部合生并与花被片贴生，外轮锥形；子房倒卵圆形，基部无凹陷蜜穴，花柱伸出花被；花果期7-9月。

蒙古韭在中国的分布区约在北纬36°28′-46°14′、东经88°39′-116°05′之间。俄罗斯、哈萨克斯坦和蒙古西南部也有分布。 蒙古韭抗寒性强，喜湿润、适应性广，也抗干旱。 蒙古韭可用种子繁殖，但以分株栽植为多。

蒙古韭在本草纲目中记载营养丰富，地上部分可入药，具有“菜中灵芝”的称号； 《名医别录》载蒙古韭一类：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食，种子主治遗精溺白。而根则能养发。” 蒙古韭根系发达，生长速度快且耐旱，具有防风固沙和防止水土流失的生态保护功能。蒙古韭纤细清秀，叶色翠绿，花色淡紫，美丽别致，具有良好的观赏价值。

中文名：蒙古韭

拉丁学名：Allium mongolicum Regel

别名：沙葱、蒙古葱

界：植物界

门：被子植物门

纲：木兰纲

目：天门冬目

科：石蒜科

属：葱属

命名者及年代：Regel，1875

国际濒危等级：无危（LC）

中国人民对蒙古韭认识较早，最初的研究要追溯到明代，中药学家李时珍在其药学宝典《本草纲目》中有详细的记载，不过他称蒙古韭为茗葱，其实，茗葱就是蒙古韭，从俗名来看，许多地方的农牧民至今仍将生长在荒漠区叶粗壮而长、颜色稍绿的蒙古韭叫水葱。《本草纲目》中，不但对蒙古韭的得名，生存环境，形态特征、食性做了详细的记叙，而且对蒙古韭的药性和药用功效做了较为科学的考证，这比瑞格（Regel E.）的《Alliorum.Monographia Acta HorciPetropolythanii》（1875年）书中，对蒙古韭的命名、描述、分布、生长条件生境、形态特征、重要性等，要早300多年。

蒙古韭

茎：蒙古韭为鳞茎密集地丛生，圆柱状；鳞茎外皮褐黄色，破裂成纤维状，呈松散的纤维状。

叶：蒙古韭叶为半圆柱状至圆柱状，比花葶短，粗0.5-1.5毫米。

花：蒙古韭花为葶圆柱状，高10-30厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，宿存；伞形花序半球状至球状，具多而通常密集的花；小花梗近等长，从与花被片近等长直到比其长1倍，基部无小苞片；花淡红色、淡紫色至紫红色，大；花被片卵状矩圆形，长6-9毫米，宽3-5毫米，先端钝圆，内轮的常比外轮的长；花丝近等长，为花被片长度的1/2-2/3，基部合生并与花被片贴生，内轮的基部约1/2扩大成卵形，外轮的锥形；子房倒卵状球形；花柱略比子房长，不伸出花被外。

蒙古韭

参考资料

蒙古韭生长于海拔800-2800米的荒漠、砂地或干旱山坡。 在中国青海海拔达2800-3400米。蒙古韭分布区的年均降雨量39-370毫米，对降水具有较宽的生态适应幅度。中国甘肃和内蒙古的沙地、戈壁等是蒙古韭集中分布的区域，在此区域蒙古韭呈斑块状分布于部分县（区），常见于山前冲积、洪积扇，石质山坡和季节性河流的干河床上，在部分石质山坡和石质戈壁上可成为群落的优势种。

蒙古韭属长日照喜光植物，耐旱、抗寒、耐瘠薄能力极强，遇降雨时生长迅速，干旱时停止生长叶片纤维素多，食用性变差。生长适宜温度为10-26℃，既耐高温也耐低温，在10-40℃的温度范围内都能成活。弱光条件下，生长细弱，叶片呈灰绿色，野生条件下生长要求较低的空气湿度和通透性较强的纯沙地。

蒙古韭在中国的分布区约在北纬36°28′-46°14′、东经88°39′-116°05′之间，主产于新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部）、陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）。俄罗斯、哈萨克斯坦和蒙古西南部也有分布。

蒙古韭分布图

蒙古韭可用种子繁殖，但以分株栽植为多。

蒙古韭

蒙古韭采种地种植是在人工驯化反季节栽培的基础上进行的，该技术也适用大田栽培。

选地整地

选择地块平整，通风和光照条件好、排灌水方便、沙层厚度在20厘米以上，纯沙达到80%以上的沙地，掺入充分腐熟的有机肥1-2千克/平方米，拌匀铺平。用机械将表层粪沙翻入20厘米的耕作层拌匀，然后将地表铺平，高温晾晒10天左右，没有羊粪的地区可先不施肥，直接进行播种。

种子直播

种子直播主要在3月下旬至5月底播种为宜。尽量避免7-8月高温季节播种，以免影响发芽率。实生苗移植可在5-8月进行。采用开沟直播即可，播前浇足水，待沙土墒情适宜即可播种，沙土用手捏指缝间无滴水现象，松开手掌湿润时即可播种。为了使播种均匀，可在饮料罐底打上许多大于沙葱籽的孔，装入适量种子来回顺沟撒摆2遍，这种方法播种的蒙古韭出苗整齐一致。播种深度2厘米，行距20厘米，每亩播种量为2千克，播后覆湿沙。由于沙葱苗细，顶土力弱，在顶土出苗期间须保持沙土湿润松软以利出苗，播后出苗前，如墒情好，不宜浇水，以免沙土板结和降低地温，但若地干，应立即浇水，确保出苗和出全苗。春季风沙大，沙土容易被吹干，为防止表层沙土水分蒸发快，不利出苗，用覆盖物或杂草覆盖以看不到地面为好，气温高时15天即可出苗，气温低时15-20天出苗，苗高1厘米以上去除覆盖物。

育苗移栽

实生苗可用野生的蒙古韭植株直接分株开沟移栽，也适宜大田栽培。可在春季4月下旬或秋季8月进行，首先组织人力到野外将蒙古韭植株带根挖回，经人工择选，剪去老死根，淘汰弱苗，叶子上部只留3厘米长，择选出的苗放置阴凉处，分株进行栽培。移栽的蒙古韭苗生长快而健壮，方法又简单，成活率高达100%。其方法多用簇栽，将整好的地按行距20厘米开沟，把蒙古韭苗一簇一簇地栽上，簇距一般为10厘米为宜，每簇苗子15-20株，边栽边覆土，用手稍压，栽后随即浇浅水，以后地干就浇，促进成活。缓苗后，可适时浇浅水，当苗高约10厘米时，控制浇水，中耕松土锄草，促进生根，防止徒长。

田间管理

蒙古韭原为野生，抗逆性强，对环境要求不严格，人工驯化栽培成活率高，田间管理也较粗放，省时省工。

浇水：适宜蒙古韭生长的沙土保水性能差，春天随着气温升高，水分蒸发快，沙土容易干透，播种或移栽后根据墒情及时浇透水，以利出苗和缓苗。浇水以沙土全部渗透为度，水量不宜过大，否则会引起根层积水，沙土透气性变差，使蒙古韭沤根引起死亡。

施肥：在播种前已进行施肥，生长旺期满足水分条件即可。但在采种后要及时补施一定量的肥料，露地栽培蒙古韭在生长过程中会出现缺素症状，要勤观察、早判断，及时根据缺素症状来施肥。

中耕除草：蒙古韭人工驯化栽培过程中由于沙土松软，田间杂草生长速度快，必须勤中耕，及时拔除杂草，以利蒙古韭生长。

花期管理

用种子直播的蒙古韭当年不会开花，第2年6-7月开始开花结籽。春季移栽的蒙古韭当年6月进入抽薹期，花期一般是7月中旬至8月中旬，花期是形成种子的关键时期，此间缺水和养分供应不足，会造成大量的落花，从而使种子数量减少，因此花期应适时进行漫灌水，不宜喷灌，8月下旬至9月中旬种子开始成熟，要适量灌1次水，当年移栽的蒙古韭不需要再施肥，次年可进行适量施肥。

采收管理

种子采收：人工栽培蒙古韭8月中旬至9月初是种子成熟期，由于蒙古韭植株抽薹期和开花时间不一致，种子成熟的先后顺序也不一致，因此采收种子要分批进行。采收时选择成熟度好，花梗干枯并有少量种子开始散落的花朵，种子不散落不宜采收，采收过早种子青秕，影响发芽。采收时从花梗上摘下已成熟的花朵装入纤维袋中，采收完后置于水泥晒场上薄摊晾晒，每天人工进行倒翻，晾晒25-30天干透后进行碾压捶打，然后在自然风力下人工进行筛选，去掉秕瘦种子，装入布袋放在干燥通风处低温保存。

采种后管理：采收完种子后可将蒙古韭全部采割，及时浇水施肥，中耕锄草。进入9-10月，即蒙古韭生长到20厘米以上时可进行采割销售，采割时用锋利的小刀，从蒙古韭生长地面高1厘米处进行采割，整理摘去干黄枯叶，扎把或用塑料袋包装销售。

蒙古韭生长过程中，会有一些地下害虫为害，主要有金针虫、根蛆。利用农业方法和物理方法及生物方法进行防治，并配合药剂防治。可选用市场上出售的一些生物源或植物源杀虫剂品种，可收到较好效果，配药时选用最低药量，尽量避免产生药害。

食用

蒙古韭为百合科多年生草本植物，是产地牧民最广泛食用的野生蔬菜，食用方法有以下几种。

新鲜蔬菜：用新鲜嫩叶，凉拌、油炒或肉炒。当地民间认为，炒蒙古韭时最好放油，否则中毒，食用过量会导致全身发肿和胃痛。

腌制食用：夏季采集嫩叶，加入酸奶和适量食盐腌制，或与地梢瓜幼果、沙芥嫩叶混合腌制，一周左右后可开始食用。

作调味品用：新鲜嫩叶作调味品，调味面条、炒饭和肉食；秋季采集花序，捣碎成团后晒干，称其为“扎蒙”，冬季煮肉、做面条时可作调味品。

药用

蒙古韭在本草纲目中记载营养丰富，地上部分可入药，具有“菜中灵芝”的称号； 《名医别录》载蒙古韭一类：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食，种子主治遗精溺白。而根则能养发。”

蒙古韭全草入药，主治痢疾、秃疮、冻疮。用法用量为鲜食，15-60克，外用煎汤洗或鲜品捣烂敷患处。另外，蒙古韭50克、焦山楂20克，水煎服，用于食欲不振。在《本草纲目》中也有蒙古韭入药的记载。常吃蒙古韭能增强儿童智力发育，提高免疫功能，也能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，有助于健康长寿。

饲用

蒙古韭是一种优等饲用植物，不仅大小牲畜均喜食并具有抓膘作用，马、羊、骆驼采食蒙古韭可减少鼻、咽腔受寄生虫感染。由于蒙古韭具有刺激性的辛辣味，所以任何家畜都不能长期单一采食。在和其它植物混合采食中，能提高食欲，增加采食量。绵羊采食蒙古韭抓膘快而持久，并且肉也好吃。蒙古韭营养价值高，据中国农科院草原研究所和内蒙古草原勘测设计院分析，花期（8月）其粗蛋白质的含量占干物质的17.50-28.05%，粗脂肪占2.74-3.79%。

生态

蒙古韭根系发达，生长速度快且耐旱，具有防风固沙和防止水土流失的生态保护功能。其根系生长幅度为：纵深可达70-80厘米，横向50-60厘米，其中90%的根系主要分布在横向30-40厘米、纵深5-30厘米的范围内。其固沙、防风蚀和水蚀的能力极好，是一种较好的防风固沙植物。此外，蒙古韭的适应性极强，在降水量低于50毫米的地区，即使几年没有降水，其根系也不会死亡，而一直处于休眠状态，一旦有降雨，便能迅速萌动发芽，10天左右，叶片长度即可达最大。这对于荒漠区及其脆弱的生态系统植被恢复与重建，以及生物多样性保护具有重要意义，因而有较高的生态价值。

观赏价值

蒙古韭纤细清秀，叶色翠绿，花色淡紫，美丽别致，具有良好的观赏价值。

在中国蒙古族诗人创作的诗歌里，葱属植物往往在赞美家乡、叙述自然环境时出现，其中就包括蒙古韭。在蒙古人的生存环境里，这些葱属植物成为了一种标志和象征，在中国蒙古人的心里，葱属植物有着重要的地位。而从传统知识的角度看，诗人们比较了解常见的葱属植物，具备一定的传统植物学知识。

民歌是民间文学的一种，在蒙古族民歌中也有蒙古韭出现。不同地区民歌中所出现的种类与葱属植物分布区大体吻合。在《阿拉善民歌》中出现了蒙古韭。这一现象说明了地域性植物文化与植物区系之间的相关性。当然，这种现象也并不是绝对的。如，在鄂尔多斯高原分布着较为丰富的蒙古韭，但它在《鄂尔多斯民歌》中并没有出现。