紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。生长健壮，分枝多，荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效。

中文名：紫扁豆

拉丁学名：Lablab purpureus

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：蔷薇目

科：豆科

属：扁豆属

种：紫扁豆

族：菜豆族

分布区域：世界性分布

二名法：Lablab purpureus

颜色：紫红色

紫扁豆

紫扁豆

紫扁豆

紫扁豆

紫扁豆

紫扁豆

生长在温湿条件下，气温在18-30℃间，不耐霜冻。

紫扁豆在南美、中美、东、西印第安、亚洲、中国、非洲及印度被用作为一年生或短期多年生作物栽种。

整地施肥

结合整地667m2撒施充分腐熟农家肥3000kg、磷酸二铵100kg、硫酸钾50kg、硝酸钙20kg或尿素10kg作基肥，深翻土壤，使肥土混合均匀。

播种

开沟或挖穴直播。春季露地栽培的，4~6月播种；保护地栽培的，3月中下旬播种。短蔓早熟品种，栽培株距30~45cm、行距65~70cm；长蔓品种篱架栽培，定植株距45cm、行距100~120cm；长蔓品种搭人字架栽培，筑畦宽120cm，每畦栽2行，株距35cm，畦间留走道宽66cm。播种深度5~7cm，播后覆盖草木灰。定苗后，每穴留苗2株。

合理整枝

植株抽蔓前搭架（在庭院种植的可搭单面架），或在抽蔓后拉绳引蔓上架。抽蔓以后及时引蔓，使茎蔓分布均匀。主蔓长到架高150cm时进行整枝摘心，促进多发侧枝和孙蔓；侧蔓长到架顶时进行摘心，促进下部花序发育和侧蔓再生孙蔓。及时理蔓，使枝蔓分布均匀，避免相互遮挡，影响光合作用。结荚中后期及时摘除植株中下部老叶、黄叶，并打掉主蔓第1花序以下各节位的侧芽，促进早开花；及时摘除第1花序以上各节位叶芽，促进花芽生长。

采收

紫扁豆生育期160~300d，出苗后60~65d开花结荚，结荚后即可陆续采收嫩荚上市，采收期90~120d。选植株中部荚果做种，荚果成熟后采下，脱粒晒干，贮藏备用。

扁豆含有包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等多种营养成分，且扁豆衣中富含B族维生素。花色苷是花青素与糖类物质以糖苷键结合而成的一类化合物，为广泛存在于蔬菜、水果等食物中的天然色素，属植物化学成分中的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等广泛、优异的生物活性，特别是其抗肿瘤活性以天然低毒、高效而备受关注，已被广泛用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。紫扁豆中的色素主要为花色苷，人们可经日常食用途径摄入而起到一定的保健功能 。

紫扁豆美食

从扁豆植株和种子中分离出来的46个种的真菌，很少发生严重减产。在非洲、印度、中国和巴基斯坦，灰茎枯萎病、炭疽病、叶斑病、白粉病、锈病和疥病会导致紫扁豆严重减产。在澳大利亚,虽然也有感染褐斑病和茎腐病的品种，但商用种一般很少感染真菌病。在非洲和印度,细菌性枯萎病是紫扁豆最重要的细菌病害。

白绢病

每667m2施用消石灰100~150kg将土壤酸碱度调为中性，或施足腐熟有机肥作基肥；发现病株及时拔除，并带至田外集中销毁；

防治方法

发病初期可用15%三唑酮可湿性粉剂或50%甲基立枯磷可湿性粉剂1份兑细土100份制成药土，将药土撒在病株根茎处防治；可喷洒20%甲基立枯磷乳油1000倍液防治，7~10d喷1次，连防1~2次。

棉铃虫

秋耕冬灌可消灭土壤中棉铃虫蛹；结合整枝打杈摘除带虫卵枝叶及病荚，以减少虫源；紫扁豆田块周围套种玉米，早上在玉米心叶腋处捕杀棉铃虫；

防治方法

剪取带叶杨树枝条，10支捆成1把，每667m2放10把，5~10d换1次，每天清晨捕杀枝条上的棉铃虫；每667m2可用BT乳剂250g防治，或选用0.2%阿维虫清乳油1000倍液、5%抑太保1000倍液、灭幼脲800倍液防治，也可在棉铃虫产卵盛期或初孵化期667m2喷施棉铃虫核多角体病毒0.5kg防治，3~4d喷1次，共喷2~3次。

气候适应性

最适宜于生长在温湿条件下，气温在18-30℃间，不耐霜冻。该种可栽种在年降雨量2000-2500毫米的干旱、半干旱，湿润地区，在半干早地区如果要收籽实必须进行灌溉。

开花

某些扁豆基因型对日照长短具特殊的反应，其开花或需短日照或需长日照。如用作收青荚，已培育出中日照反应的栽培品种。

建植

和禾本科草混播时，条播播量为6公斤/公顷，单播时的播量为15-20公斤/公顷。撒播的播量稍高。整地精细的种床对高产是必要的，如果整地粗糙，会使茎产量减半。在印度，收籽实和作蔬菜用时行距为30厘米，株距为10厘米，在巴西当用作绿肥时行株距为50x20平方厘米。

豆荚与籽粒

在非洲、印度和南美，紫扁豆的豆荚被用作蔬菜或待其成熟后收籽粒。青荚(含水82%)产量为2500-4500公斤/公顷，籽粒产量(含水10%)为200-1200公斤/公顷。在澳大利亚，紫扁豆一般不是粒用，粒用种植面积很少。但从试验区的籽粒产量记录来看下约为1100-2600公斤/公顷，在昆士兰，大田播种的籽粒产量为200-700公斤/公顷 。