-
绿豆酥 编辑
绿豆酥
绿豆酥是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，是大众喜爱的健康食品。
中文名：绿豆酥
外文名：mung bean cake
别名：绿豆酥饼、绿豆酥、绿豆饼
主要原料：绿豆，食用油，面粉，蔗糖
是否含防腐剂：否
主要营养成分：含有丰富的蛋白质，维生素B1，维生素B2，钙，铁
主要食用功效：能增进食欲，降血脂，降低胆固醇，解毒，抗菌抑菌，抗衰老
副作用：无任何副作用
储藏方法：冷藏或常温存储
保持期：夏天冷藏3天至5天 冬天常温5天至10天
重量：0.16-0.18斤/个
销售市场：北京南京辽宁山东四川等多个地区
食用前：请在微波炉加热30秒，口感更佳
绿豆酥是中国传统秦式糕点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，绿豆酥流行于北京、南京、黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、山西、河北、合肥、上海地区，绿豆酥用优质淀粉、食用油等调和做成皮，以优质去皮绿豆为主馅，配合大众的不同口味，加入各种调料，精工制作而成。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏。
做法一
原料：
水皮、中筋面粉200克、温水90克、蔗糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。
馅料：50克干绿豆、50克白糖，50克熟面粉。
份量：20个。
特色：传统糕点
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
绿豆酥
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，酵母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克。注意：要用温水45度左右。
绿豆酥实景拍摄
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。
做法三
原料：
绿豆酥
2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
做法：
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
绿豆酥
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。
做法四
食材用料：
高筋面粉160克（水油皮） | 猪油50克（水油皮）相克食物 |
普通面粉150克（油酥） | 猪油70克（油酥）相克食物 |
绿豆沙 | 细砂糖25克（水油皮） |
水80克（水油皮） | 芝麻（表面装饰）相克食物 |
全蛋液（20个的料）（表面装饰） | |
菜谱做法：
1.取绿豆沙400克分成20份
2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状
3.反复揉面，揉成水油面团
4.普通面粉 猪油70克用手搓揉
5.反复搓揉成油酥面团
6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面擀圆皮包入油酥
9.包入后滚成球型状
10.用（8），（9）的方法把所有面团做完
11.取一份包好的面团
12.擀成长条形的薄皮
13.把一头紧紧地从下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一个卷从中间等分的切开
16.把切开的卷立起来后按扁
17.把按扁的卷擀成圆皮
18.把一份绿豆馅包在里面
19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
22.烤箱预热到185度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了
绿豆
绿豆酥香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。
绿豆
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作；
6、做好的绿豆酥冬天可以常温存放5-10天，无需冷藏。
公元前215年，秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施（今绥德），北击匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，从阴山九原郡到咸阳甘泉宫，截断山脉，填塞深谷，途经陕北甘泉、志丹、靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城，因体力不支病亡者甚多，家中妇女将绿豆磨粉，用发酵好的面粉包裹，放进炉中烘烤，制成饼，为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症，以此饼充饥者，少有病征，且不易受诸病困扰，陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品，代代相传，到了唐宋时期，逐渐发展为“土月饼”。
到今天，人们生活水平有了很大提高，“土月饼”除了保留传统的手工制作方法外，在用料上又增加了红豆、紫薯等杂粮可供选择，陕北人多在喜庆之日以绿豆酥做礼物赠送亲朋好友，绿豆酥也因其绝佳的口感、良好的食疗效果以及健康美好的寓意。
绿豆饼是潮汕特产，不同于所谓“山东名产绿豆酥”，是两个概念。传统的潮汕绿豆饼是用猪油和面，配以传统的特殊精细工艺所制，因而饼皮酥脆，似有多层，每一小层层极薄极酥脆却又不会太硬，老少咸宜。
| 食物名称 | 绿豆酥 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 122 千卡 |
| 蛋白质 | 15.2 g |
| 脂肪 | 1.2 g |
| 碳水化合物 | 12.7 g |
| 钠 | 3 mg |
| 镁 | 2 mg |
| 磷 | 25 mg |
| 钾 | 16 mg |
| 钙 | 18 mg |
| 锰 | 0.31 mg |
| 铁 | 1 mg |
| 铜 | 0.19 mg |
| 锌 | 0.42 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.02 mg |
1、本站所有文本、信息、视频文件等，仅代表本站观点或作者本人观点，请网友谨慎参考使用。
2、本站信息均为作者提供和网友推荐收集整理而来，仅供学习和研究使用。
3、对任何由于使用本站内容而引起的诉讼、纠纷，本站不承担任何责任。
4、如有侵犯你版权的，请来信（邮箱:baike52199@gmail.com）指出，核实后，本站将立即删除。
