杏仁奶油蛋糕是以鸡蛋为主料制作的蛋糕。

中文名：杏仁奶油蛋糕

主要原料：鸡蛋

是否含防腐剂：否

做法：模具上抹一层软化至室温的奶油

用料

鸡蛋100克

辅料

低筋面粉20克

鸡蛋清60克

调料

白糖50克

杏仁粉50克

玉米淀粉50克

淡奶油50克

朗姆酒15ml

鸡蛋黄25克

1.模具上抹一层软化至室温的奶油。

2.均匀贴上生杏仁片，放进冰箱冷藏五分钟以上;

3.杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;

4.搅拌全蛋，加细砂糖至融化;

5.蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉，切拌均匀;

6.将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次，每次分别加入10克左右)，将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态。

7.将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀;

8.奶油隔热水融化后降温至50—60°C，加入兰姆酒，倒入面糊切拌均匀;

9.将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀。

10.面糊倒入模具，

11.入烤箱170°C烤35分钟。

12.出炉冷却后，撒糖粉。(也可以涂抹杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1-2分钟取出，让果酱变透明色即成)

1面糊倒入模具进烤箱前，不需要敲模具镇气泡，否则杏仁片会脱落。

2做法8中的50-60度，手握锅时可直接感受到温度，又不会太烫即为50-60度。

3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。

4.粉类一定要过筛。

5.可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。