炸豆奶是陕西榆林的一道特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。

中文名：炸豆奶

分类：小吃

口味：香甜

主要食材：豆浆，鸡蛋，淀粉

淀粉、 豆浆、 鸡蛋 、白糖 、面粉 、食用油

1.将鸡蛋打入豆浆搅散，再加入适量淀粉搅打均匀；

2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再倒入打好的鸡蛋豆浆，轻轻搅动，防止煳底，待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状；

3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、2厘米宽的条，用面粉裹匀；

4.锅内加食用油，烧至八成热时，将豆奶逐个入锅，炸至金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即可食用。

1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；

2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。

榆林为陕西古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美，炸出来的豆腐色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

色泽金黄，外脆里嫩，入口即化。