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疙瘩油茶 编辑
以精面粉、熟羊油等为主料制作的食品
疙瘩油茶
疙瘩油茶是以精面粉、熟羊油等为主料，以调料面、精盐为辅料制作的食品。
中文名：疙瘩油茶
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
特色：酥香可口
工艺：熬煮氽炖烩焖法
精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，调料面50克，精盐150克。
酥香可口，是西安著名的风味小吃。
1.面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油，用小火化开，油温至60℃时，先放入面粉1000克炒匀，锅里遇有大"油面块"时，用手随时掰小，要边搅边掰，待"油面块"变小且较匀时，再将面粉4000克陆续放入，再继续搅炒至面熟，出现樱桃般的疙瘩时，用小火再炒少许时间，出锅备用。
2.锅内加水1.75万克烧开，放入面疙瘩烧开，将面粉1500克用30℃温水和成稠糊，倒入锅内，用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。
1.炒面疙瘩时要用小火快速炒拌；
2.制油茶时面疙瘩要慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
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