子长凉粉，为子长县传统风味小吃，驰名陕北。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉之别，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，制成绿豆粉面，再加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后盛于器皿冷却。再浸入凉水，食用时切成条、块，拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如赋脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。荞面凉粉采用荞面粉熟制而成，其颜色灰白，味美可口，切成条、块再加调料即可洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾熟制而成，颜色明净黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加调料食用。( 延安)

中文名：子长凉粉

分类：绿豆凉粉 荞面凉粉 洋芋淀粉凉粉

荣誉：陕西省非物质文化遗产保护名录

地点：子长

子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能，三九天吃凉粉可以预防感冒。

子长绿豆凉粉，不但本地经营的人多，好多人还到延安、西安、关中等地摆摊设点，专营子长绿豆凉粉，吃的人很多，生意也特别红火。有的人单凭这一行，开创了一条致富之路。

除此而外，子长的酥肉粉汤、炖羊肉、鸡丝杂面、软米油糕、摊黄，也都是颇有特色的风味小吃。这些风味小吃，具有很高的营养价值，长期食用，能防病健身，延年益寿。

2016年，子长绿豆粉被收录为陕西省省级非物质文化遗产保护名录。

绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，其制作方法如下 ：

1、先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。

2、锅里加水烧开。(水不能太多，那些就需要很多淀粉)

3、把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。(此过程不能停火，且记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力就可以，多搅一会)。

4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)。

5、倒出冷却即成。

6、冷却后盆中倒出再用刀子分割成手掌大小的块状，泡浸在水中。食时从水中捞出，切成条形或片状，也有用挠凉粉匙挠成细条形，然后浇汤食之。

荞面凉粉采用荞面粉和成糊，加入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后，盛入小盆或平盘中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，其颜色灰白，味美可口，切成条、块再加佐料即可食用。

洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾（和绿豆凉粉制作方法相似）熟制而成，颜色明净黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加佐料即可食用。

子长凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。

子长凉粉的调味汁子，突出的是酸和辣。用米醋、精盐、姜粉、蒜泥、香油、炒熟的芝麻和辣油混合而成。有人在调味汁中放一些黄瓜丝，觉得更加好吃、好看。

辣油与关中的油泼辣子不同，其法为：热锅烧油，放入辣椒面，加水，将浮在表面的部分舀出，即是所谓的辣油，留在下部的渣滓另作他用。这和荞面煎饼所用辣油相同。

吃者如嫌调味汁不够辣，可自己增添辣油。子长人一般都嗜辣，调好的绿豆凉粉，看上去又绿又红。

子长绿豆凉粉有多少年的历史？一般认为，至少也在二百年左右。

传说清同治年间，当时新任命的知县到达瓦窑堡，地方绅士就是用绿豆凉粉款待的。这一则说明绿豆凉粉历史久远，二则也说明它早已就是当地的名贵食品。有人特别强调说子长绿豆凉粉享誉京华与省城，为革命前辈所称赞。

说“享誉京华与省城”，是因为有许多曾在子长工作过的老干部，对早年经常享用的子长绿豆凉粉情有独钟，虽居住京华与省城，却还是忘不了时不时从子长捎了来吃。“为革命前辈所称赞”，则是说毛泽东、刘少奇、张闻天、刘志丹、林彪、杨尚昆都曾吃过，并且十分称赞。

子长凉粉的口味特点就是酸、辣、凉，具有清热解毒，消暑止渴之效，是人们夏季清热降温的美味佳肴。陕北人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。

绿豆凉粉还有不少妙用。当地老百姓们常说，到了子长，当你闷热时，吃一碗绿豆凉粉，顿觉热散凉至，身清体舒;当你感冒发烧时，吃一碗绿豆凉粉，体温必会下降，浑身轻快;当你牙痛时，吃一碗绿豆凉粉，疼痛即刻减退。