四道水腊肉是陕南的特产，它是肉经过腌制后在再太阳底下暴晒成的加工品。保存的时间长，有着特有的风味，这就是咸肉与腊肉的区别。让人吃着回味无穷。

中文名：四道水腊肉

产地：陕南

制作过程：肉经过腌制后在再太阳底下暴晒

食品简介

制作的过程

四道水腊肉是陕南的特产，距离有几千年的历史了。历史记载，在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水的时候，四道水人用上等的腊肉招待过他；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难在西安，陕南地方官吏进贡腊肉御用，慈禧吃后，赞不绝口。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的大茴、花椒、八角、丁香、桂皮等香料，腌入缸中。半个月后，用棕叶绳串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用甘蔗皮、柏树枝、椿树皮慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭和取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到寒冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或瘦或肥，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。