流曲琼锅糖，陕西省渭南市富平县特产，中国国家地理标志产品。

流曲琼锅糖是白芝麻加工的产品，色泽呈米黄色；黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽均匀。气孔分布均匀，无不规则大空洞。香酥脆甜，不粘牙，无异味。产品分条状、片状。条状、片状切面整齐，厚度均一。

2009年12月，原国家质检总局正式批准“流曲琼锅糖”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

中文名：流曲琼锅糖

外文名：Sugar pot sugar

产地名称：陕西省富平县

品质特点：黑白相间，色泽均匀

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局2009年第131号

批准时间：2009年12月28日

流曲琼锅糖是白芝麻加工的产品，色泽呈米黄色；黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽均匀。气孔分布均匀，无不规则大空洞。香酥脆甜，不粘牙，无异味。产品分条状、片状。条状、片状切面整齐，厚度均一。

流曲琼锅糖

流曲琼锅糖

明朝万历年间，孙丕扬曾把流曲琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

流曲琼锅糖

富平地貌形态及结构特征是内外营力综合作用的结果。在构造上处于新生代构造凹陷内，基本构造南深北浅，呈阶梯式块状断陷。这些断块的相对隆起与凹陷，不仅对新生代地层的岩性、厚度具有控制作用，也为现代地貌奠定了基础。隆起处常为黄土台原，凹陷处则为河谷平原，北山南侧山前断裂构成了关中盆地北部盆缘。适宜种植制作琼锅糖的芝麻生长。

流曲琼锅糖

流曲琼锅糖

地域保护范围

流曲琼锅糖地理标志产品保护范围为陕西省富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠乡等4个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

原料及辅料要求

采自保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦和PH值6.8至7.2的优质井水。

加工工艺

生产工艺流程:

选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖→打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装

生产操作要求：

浸泡：将小米放在常温水中浸泡8小时至10小时。

蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65分至70分。

糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1:1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180分。

大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2小时，冬季4小时，捞出后堆放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12小时清洗一次，冬季24小时清洗一次，再捞出堆放，依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。

淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120分，开始淋汁，汁液全部淋出为止。

熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5小时至3小时，逐次放置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。

扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。

打块：将拉制好的糖打成不规则小块。

炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1：1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10分。

擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2厘米至3厘米。

切片：按要求切成条状或片状。

理化指标

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的

专用标志使用

流曲琼锅糖地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省富平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。流曲琼锅糖的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。