面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

中文名：麻花黄面馒头

菜品口味：甜味

主要工艺：蒸

制作难度：普通

菜品口味：甜味

主要工艺：蒸

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：蒸锅

黄面 200克白面 400克发酵粉 5克白糖 两勺葡萄干 适量温水 适量

白面与黄面2：1的比例混合均匀。2

加入糖，葡萄干，酵母，温水和成软硬适当的面团。3

室温下发酵至2--2.5倍大。4

揉匀后分成适当的剂子。5

取一个剂子，揉搓成长条。6

摆成6字型7

把上面的一头穿到圆圈里

剩下的圈拧一下

再把剩下的一头穿到拧过的圈里

做好的生坯再醒半个小时11

蒸锅上汽后，蒸20分钟即可