羊肉胡萝卜水饺是饺子的一种，菜品口味：咸鲜 ，主要工艺：技巧 主要食材：羊肉类。羊肉 300克，胡萝卜：300克，葱：2棵，姜：适量 盐：适量，花生油 适量，五香粉 少许，面粉 400克

中文名：羊肉胡萝卜水饺

外文名：Mutton and carrot Boiled dumplings

分类：北方，主食

口味：北方传统主食类

主要食材：鲜羊肉，胡萝卜

菜品口味：咸鲜

主要工艺：技巧

羊肉 300克，胡萝卜：300克，葱：2棵，姜：适量 　盐：适量，花生油 适量，五香粉 少许，面粉 400克

1.面粉加水，搅成絮状。

2.揉成光滑面团，盖好盖子，放置一旁。

3.羊肉解冻。这个羊肉，我提前两个多小时用料酒、花椒、桂皮、茴香、姜片、洋葱碎腌渍过，主要是想掩盖羊肉的那股膻腥味。

4.因为羊肉上有筋膜，所以先把它切成小块，然后再剁成肉末。这样，筋膜容易被剁烂。边剁边加入葱姜水（把葱姜切成小段，捣烂，如果有料理机就打碎即可，加入清水）

5.胡萝卜擦成丝，入油锅小炒一下，这样可以更好的发挥胡萝卜的营养功效。不用太大火，因为还要煮啊。

6.剁好的羊肉跟胡萝卜一起搅拌均匀。

7.加盐，五香粉，花生油调味。根据个人口味。

8.取面团，搓成长条，下成剂子，擀皮。

9.取一张皮，置于手心。

10.挑适量馅置于皮中央。

11.中间先捏合，然后捏合两边。

12.剩下的这一步是最关键的，决定你的饺子长什么样啦——把捏合好的饺子雏形置于两只手的虎口位置，两手同时向中间靠拢，拇指用力下压。

13.锅内加水，水开后下入饺子。

14.饺子全都浮起来，并且肚皮鼓鼓的，就可以了。通常都说，开三个开，意即开锅后点三遍凉水，这个道理大家都懂得哈。

15.饺子出锅啦！

原料

一、主料

普通面粉250克

鲜嫩羊肉200克

胡萝卜80－100克

鲜香菇50克

香菜25克

二、调味

淡葱姜花椒水适量

香油适量

酱油适量

盐微量

做法

1、将原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇焯水；

2、细葱姜末、花椒放到碗里，用滚开水浸泡（盖好）至水凉透；

3、用筛网过虑；

4、这是过滤好的葱姜花椒水；

5、把羊肉用清水浸泡两个小时左右，中间换两次水，可去膻味；

6、剁羊肉，边剁边用小勺加葱姜花椒水，使其浸透到肉里；

7、在剁好的羊肉里加入香油、酱油、微量盐；

8、充分搅拌均匀；

9、把胡萝卜、香菇分别剁至细碎，香菜切细末；

10、萝卜碎用一点香油拌一下，保护水分不溢出；

11、菜碎与肉合在一起，再加一点花生油；

12、充分搅拌均匀；

13、分多次加水和成光滑的面团，盖好饧30分钟左右；

14、面团再次揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子；

15、面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮；

16、包好的水饺，留出需要当时吃的，可按每次食用量，装入冻盘盖好放入冰箱进行速冻。

小贴士

1、边剁边加葱姜花椒水，可有效去除羊肉膻味，让馅更鲜味，做好的饺子有灌汤的口感；

2、6岁以上孩子吃，葱姜花椒水可浸泡的浓一些，会更出味；

3、自己感觉菜和肉的比例：1：1最好，也可根据喜欢加减；

4、羊肉性温热，孩子大便干燥、上火时少吃。