琥珀核桃仁是以核桃仁为主要材料，配以白糖或者蜂蜜加工出来的一款食品，因颜色像琥珀而得名。口味香甜酥脆，棕红晶亮，加上核桃的超高营养价值，很受人们喜爱。

中文名：琥珀核桃仁

口味：香甜

主要食材：核桃，白糖，麻油，色拉油

制作难度：一般

口味香甜酥脆，棕红晶亮，，益智补脑，强肾固精。

做法一

琥珀核桃仁

材料

核桃400克，白糖800克，麻油20克，色拉油500克

做法

1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。

2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。

做法二

材料

新鲜核桃仁

2 、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化。

3 、期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫——透明状——黄色泡沫的过程。

4 、倒入核桃仁拌炒均匀，让其均匀地裹上一层糖衣。

5、 洒入2汤匙熟白芝麻拌匀，盛入碟中摊凉，即可食用。

贴士

1、一定要买生的核桃仁，不可买熟的核桃仁，否则核桃仁经焙香后水分全无，会干硬难入口。

2、核桃仁不可放入微波炉加热，会使其内部的水分完全散发，核桃仁会很干硬。

3、核桃仁建议用干锅焙香，用热油来炸核桃会过于油腻，吃多不仅容易发胖，还很容易腻口。

4、炒糖浆时火候控制要得宜，以小火不断翻搅糖浆，避免其粘锅烧焦，而且糖浆要经历黄色泡沫——透明状——黄色泡沫的过程。

5、核桃仁不可用清水冲洗，炒锅和碟子也不能有水分，否则琥珀核桃会不够酥脆香口。

做法三

材料

核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻适量。

做法

成品图片

1.把核桃仁平铺在盘底，放进微波炉高火叮熟。

2.尽量去掉外衣，这样口感更好。嫌麻烦可以省略。

3.炒锅放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖浆。

4.熬糖时要不断用锅铲搅拌，直到粘稠，锅铲搅拌感觉到有阻力。

5.放入核桃仁，不断翻拌。

6.直至核桃仁被糖浆包裹，始终要保持小火。

7.关火，撒上芝麻即可，盛出摊开晾凉。

烹饪技巧

1、熬糖不要熬过，否则会苦。

2、用完的炒锅会比较难洗，可往锅里加水，烧热，锅壁上的硬的糖浆会融化，这样就很容易清洗。

核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。