-
梅干菜烧肉 编辑
梅干菜烧肉
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
中文名：梅干菜烧肉
外文名：Preserved vegetable roast meat
分类：浙菜，杭州菜
口味：鲜香，肥而不腻，带咸味
主要食材：带皮五花肉，绍兴梅干菜
工艺：炖，焯
不适人群：高血压
梅干菜100克 | 五花肉400克 |
料酒40ml | 生抽30ml |
老抽10ml | 糖两大勺 |
醋5ml | 蚝油两大勺 |
姜蒜适量 | 芝麻葱花香菜适量（点缀用） |
盐适量 | / |
做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。 |
|
步骤2 | 热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。 |
|
步骤3 | 两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。 |
|
步骤4 | 放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。 |
|
步骤5 | 梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。 |
|
步骤6 | 放入锅中一起拌炒。 |
|
步骤7 | 加入开水到2/3处，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。 |
|
步骤8 | 快好时候加入蒜头，转大火收汁。 |
|
步骤9 | 出锅后撒上葱花，香菜和芝麻。 |
|
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9做法二
食材准备
带皮五花肉，绍兴梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。 |
步骤2 | 炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。） |
做法三
食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。 |
步骤2 | 五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。 |
步骤3 | 炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。 |
步骤4 | 放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。 |
步骤5 | 煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油. |
步骤6 | 炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。 |
步骤7 | 然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。 |
做法二
做法一
主料：五花肉
做法四
食材准备
主料：梅干菜，五花肉
辅料：葱花,姜,蒜,红椒
调料：料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好 |
步骤2 | 肉过油锅翻炒，至无血色 |
步骤3 | 放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味 |
步骤4 | 烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成 |
五花肉
五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
1、本站所有文本、信息、视频文件等，仅代表本站观点或作者本人观点，请网友谨慎参考使用。
2、本站信息均为作者提供和网友推荐收集整理而来，仅供学习和研究使用。
3、对任何由于使用本站内容而引起的诉讼、纠纷，本站不承担任何责任。
4、如有侵犯你版权的，请来信（邮箱:baike52199@gmail.com）指出，核实后，本站将立即删除。
