凉拌金针菇是一道菜品，制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。

中文名：凉拌金针菇

外文名：Golden Mushrooms and Mixed Vegetables

分类：凉菜

口味：蒜香，爽脆

主要食材：金针菇，红萝卜，蒜，香菜，麻油

制作工艺：拌

制作难度：简单

所需时间：半小时

所用厨具：炒锅

家常做法

凉拌金针菇

【材料】

金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量

【做法】

1.将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。

做法

2.金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。

做法

3.香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。

做法

方法一

【原料】

新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精。

【制做方法】

1、 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

2、 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

凉拌金针菇

4、 加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

【原料】

金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜、老酒。

【制做方法】

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

方法二

【原料】

金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。

【做法】

1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；

2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；

3、将所有调料混合拌匀成调味汁；

4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！

方法三

食材明细

主料： 金针菇3两 黄瓜半根 胡萝卜五六片

配料： 香葱2根 蒜2瓣

辅料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺

制作步骤

1.金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水

2.黄瓜切丝放在上面

3.胡萝卜切丝放在上面

4.半勺辣椒面、香葱碎放在最上面，以便一会油烹

5.锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。

方法四

原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜

小帖士

1、拌凉菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混匀即可，蒜泥的做法同我平时做凉拌菜做蒜泥的方法一样。

2、其实胡萝卜最好是热水焯一下才更营养。

3、蜂蜜较白糖更柔和，没有的话可以用半勺白糖替代。

【原料】：金针菇、黄色菜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。

【制作方法】：

1、水烧开，先放入金针菇、黄色菜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

凉拌金针菇

3、适量生抽、适量香醋、适量蜂蜜，和蒜蓉充分拌匀成湿料，将黄色菜椒丝捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、滴几滴香油即可。

食材明细

金针菇250克

红椒1个

葱几根

蒜2瓣

盐1/3茶匙

白糖1/3茶匙

耗油1汤匙

生抽1汤匙

辣椒油1茶匙

制作步骤

1. 主料及辅料图。

2. 将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝。

3. 锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒。

4. 将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却。

5. 将冷却的菇和红椒丝控水。

6. 准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。

7. 将调好的料汁浇在菇上。

8. 将料汁和菇拌匀。

9. 取一碗，将拌好的菇码在碗里。

10. 将碗倒扣在盘子里。

11. 将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上。

12. 静置半小时就可以吃了。

主料：金针菇、红椒

辅料：盐、杏仁油、陈醋、鸡精

1. 金针菇切去根部 ；

2. 放水里清洗干净，红椒切丝；

凉拌金针菇

4. 放盐；

5. 大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；

6. 加入杏仁油；

7. 加入鸡精；

8. 加入陈醋；

9. 用筷子拌匀即可。

用料

金针菇150克芹菜100克胡萝卜100克

辅料橄榄油15毫升拌饭酱30毫升

凉拌金针菇的做法

1.准备材料

2.胡萝卜削皮，刨丝，芹菜洗净切段

3.金针菇去根，洗净

4.烧开水，滴2滴油，放少许盐

5放进胡萝卜丝和芹菜段，焯水1分钟后捞起，沥干水待用

6.接着在烧开的水里放入金针菇，30秒-60秒就要捞起

7.把捞起的金针菇放入凉开水里

8.金针菇再次捞起沥干水，和胡萝卜丝、芹菜段一起，放入1勺橄榄油和2勺拌饭酱，拌匀即可食用

金针菇，红椒，绿椒。

1.金针菇切去根部；

2.放水里清洗干净，红绿椒切丝；

3.烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐；

4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；

5、加入香油，鸡精，陈醋。

6、用筷子拌匀即可。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。

4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。

金针菇

凉拌金针菇原料图

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

【相关食品】

. 香菇

1. 提高机体免疫功能：

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

2. 延缓衰老：

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

4. 降血压、降血脂、降胆固醇：

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

要想金针菇好吃不塞牙，掌握好氽烫的时间，金针菇在热水的时间在30秒，最多不能超过1分钟，这样做出来的金针菇好吃不塞牙！