材料

用量

排骨

一斤半

重庆永川豆豉（或广式豆豉）

少许

二荆条

一根

小米辣

两根

葱

一根

姜

少许

蒜

四颗

盐

少许

1. 蒸菜用豆豉，一般是两种：（1）广式豆豉，偏甜口味较轻，蒸出来的口感是和粤菜相辅相成，淡淡的香。（2）重庆永川豆豉，作为回锅肉的必备，味道更咸香，具体可以根据自己的习惯选择。

2. 将葱切段儿，姜蒜切末，辣椒切圈儿，豆豉稍微剁碎备用。豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，这样蒸出来味道会更均匀，当然如果为了外形好看也可以保留原样的。

3. 排骨洗净，过沸水汆水，加入一半姜蒜末，豆豉，盐生抽拌匀。因为蒸菜盐味会被汤汁稀释，所以可以稍微多一点点。

4. 将拌匀的排骨上盘，大火烧开转中火蒸30-40分钟。快起锅之前，另起油锅，加入少许姜蒜辣椒圈儿爆香，剩余的佐料铺在排骨上，端出后，将爆香的佐料及油淋与其上即成。温和的豆豉口感附着上些许呛口的辣椒，但仔细咀嚼又变得淡了。蒸菜另一个好处是，蒸的时候就把厨房打扫干净了。