红烧比目鱼是一道以比目鱼为主料的菜品。比目鱼，俗称塔么鱼、獭目鱼。大比目鱼是非常名贵的品种，其营养丰富，味甘，性平，无毒；能补虚益气。

中文名：红烧比目鱼

主要原料：比目鱼，葱姜蒜，大料

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，碳水化合物

主要食用功效：养生

适宜人群：老少咸宜

比目鱼500克葱姜蒜、大料少许

红烧酱汁：酱油3小勺 醋、盐1.5小勺 糖3小勺 水适量料酒3小勺

1.比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。

2.锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。

1.蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制时易入味，收汁易较快。

2.自家食用建议买小一些的比目鱼，省时、省火、易入味、口感好；宴客时选择大一些的比目鱼，需斜切成段烹制方可入味。

ps：

体型各异，大小不均，天津市场所见多为小比目，海鲜酒楼大比目有售。