惠州梅菜，广东省惠州市特产，中国国家地理标志产品。

梅菜是广东惠州土生土长的著名特产，又称为“惠州贡菜”。惠州也因此被称为“中国梅菜之乡”。它是用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热，不仅可独成一味菜，又可以作为配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。

2005年01月11日，原国家质检总局批准对“惠州梅菜”实施原产地域产品保护。

中文名：惠州梅菜

产地名称：广东省惠州市

品质特点：色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局2005年第7号公告

批准时间：2005年01月11日

惠州梅菜，岭南三大名菜之一，历来被作为宫廷食品，又称“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

据华南农业大学化验中心测定，梅莱含糖5.7%，蛋白质5.6%，并含有多种维生素和17种氨基酸以及锌、镁等7种人体所需微量元素，具有消滞健胃、消脂、降压等保健功效，被认定为“天然健康食品”。

横沥梅菜种植的品种主要有黑叶仔、白硬仔和三连种。

惠州梅菜

矮陂镇

惠州市有着独特的气候环境和优美的自然风光，属亚热带季风气候，年降水量2200毫米，年平均气温22度，7、8月份惠州降雨较多，9、10月份天气晴朗。广东三大水系之一的东江及其支流西枝江横贯境内，境内水库容量超过16亿立方米，是供给香港、深圳、广州等地的主要水源。北回归线从惠州市博罗县杨村和龙门县南昆山横贯惠州市。全市地域气候温和，阳光充足，雨量充沛，无霜期长达350天左右，十分适宜梅菜生长。

惠州鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜，与芥菜外形相似，两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达60厘米至1米，重2500至3000克，制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅10至13厘米，带花蕊，色泽金黄透亮，像桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。

据《惠州西湖志·物产》记载：“莓菜即芥的一种。产横沥之土桥、梁化、平山。在湖上间有种者”。

据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有400多年的历史。

惠州梅菜种植区

2015年，单造梅菜种植1.25万亩，总产量达2万多吨。

截至2016年，惠州市种植面积已达6万多亩，年产量超过10万吨。

1994年，“梅姑”牌产品于获全国优质农产品展销会银奖。

1995年，被评为第二届中国农业博览会银奖。

2000年，“悠久”牌惠州梅菜产品获国家绿色食品认证。

2001年，惠州梅菜获中国国际农业博览会名牌产品称号。

2001年，“祯州”牌即食梅菜获中国国际农业博览会名牌产品称号。

2002年，“悠久”牌惠州梅菜获无公害农产品质量认证。

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

惠州梅菜

地域保护范围

广东省惠州市25个乡镇，规模较大的生产基地主要分布在矮陂镇、横沥镇、梁化镇、增光镇、龙溪镇等地。

质量技术要求

一、育苗

惠州梅菜

二、大田管理

移栽大田呈龟背形起畦，畦宽2—2.3米，沟宽50厘米、深33—40厘米，畦面按40—50厘米的株行距开穴，每亩约2500个穴。移栽前每亩用灰粪250—300公斤施于穴内作基肥，施后盖薄土，并覆土，淋足定根水。然后于吹南风的傍晚移苗，覆土，淋足定根水。移栽后4—5天早、午、晚各淋水1次，成活后改为早、晚淋水1次，到生长盛期每天淋水1次即可。

施肥以速效氮肥为主，前期薄施，中期重施，后期少施。一般全期共施4次肥：第一次在植后5—7天，亩施粪水500—750公斤混尿素1.5—2公斤；第二次在植后13—16天，亩施粪水800—1000公斤混尿素2.5—3公斤；第三次在植后22—25天具4—5片新叶时，亩用腐熟花生麸40—50公斤，或复合肥40—50公斤混土杂肥在植株旁开穴施下，施后覆土；最后一次在植后40天左右，亩用粪水800—1000公斤兑水淋施。梅菜快抽苔时便要停水停肥，以免抽苔过早或菜心过长。

三、加工

梅菜一旦花蕾出现、心叶齐平，即可收获。收获梅菜要选晴天进行。鲜菜收回后晒1—2天，然后将菜头纵切取出长20—22厘米的菜心，再晒2—3天，至菜棵柔软、含六七成水时便可加工腌制。传统的腌制方法是：每100公斤菜，用10公斤生盐，按一层菜一层盐的顺序，将菜棵装入菜缸或菜池内，层层踏实，最后用石块压面。以后每天踩踏几次，使菜水充分渗出。过4—6天后将菜取出，初晒3—4天，再收堆焖火局4—5天，然后继续曝晒至干，最后用山草垫底、围边、覆盖封贮，直至色泽乌润金黄、食味甜爽芳香时便可分级出售。

关于梅菜的诞生有两个传说：

惠州梅菜

明末农民起义，兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁，其中有潘、刘、卢、余四姓人家在循州府北安顿下来，各自选定地域开基立业。南迁人群中有位卢公，原本是书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕仙姑即抽身前行，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮，该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制，咦！顶好，为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。