豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

中文名：豆豉鲮鱼油麦菜

外文名：Sautéed Indian Lettuce with Diced Fish in Black Bean Sauce

口味：咸鲜微甜

主要食材：油麦菜，豆豉鲮鱼

工艺：炒

色香味俱全

做法一

豆豉鲮鱼油麦菜用料

主料：油麦菜

辅料：豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

制作步骤

1、 将油麦菜洗净切成段；

2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

做法二

食材准备

材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。

豆豉鲮鱼油麦菜

制作步骤

1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，

2.葱、蒜、姜切末，

3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

注意事项

油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。

做法三

食材准备

主料：油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜特写

辅料：豆豉鲮鱼、大蒜

调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉

制作步骤

1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；

2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘

3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。

做法四

食材准备

主料：油麦菜

辅料：豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油

制作步骤

豆豉鲮鱼油麦菜

3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；

4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；

5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；

6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。

注意事项

原料

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；

3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

做法五

食材准备

用料：油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块

辅料：蒜3瓣

调料：食盐1/2茶匙 植物油1汤匙

做法步骤

1.准备好原材料

2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油

3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出

4.烧热锅，加入少许植物油，下入蒜片煸炒

5.再加入豆豉鲮鱼煸炒一下

6.下入刚焯过水的油麦菜

7.翻炒均匀后盛出

8.装入盘中

烹饪技巧

1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出；

2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；

3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。

做法六

食材准备

豆豉鲮鱼油麦菜

辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。

做法步骤

1.选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。

2.豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。

3.蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。

4.倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。

5.倒入清洗后的油麦菜。

6.最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。

7.油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。

烹饪技巧

油麦菜也可以用水氽烫，这样更健康。

油麦菜

油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼油麦菜

鲮鱼味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。