炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜、鲁菜、苏菜、赣菜、梅州菜中均有此菜。炒三丝，也叫高升菜，以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料，取竹子节节高升之意。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。

中文名：炒三丝

分类：浙菜

口味：香，甜

主要食材：胡萝卜，豆腐皮，瘦肉，芹菜

辅料：辣椒

调料：盐

材料

辅料：辣椒、盐、蚝油、植物油

步骤：

1、胡萝卜、大白菜帮、瘦肉切成丝备用

大白菜帮

白菜

2、胡萝卜及白菜梗炒熟备用

白菜帮、胡萝卜丝

炒三丝图册

炒三丝图册

煸炒

主料：胡萝卜，豆腐皮，猪肉

做法二

辅料：葱花，姜末，盐，鸡精

步骤：

豆腐皮

1.胡萝卜，豆腐皮，猪肉分别洗净，切丝，备用。

2.起锅放油，煸炒肉丝至熟，盛出备用。

3.再次放油，放入葱花、姜末爆出香味，放入胡萝卜丝，大火翻炒直到炒出胡萝卜色的汁（期间一定要勤翻，可加少量的水）。

4.放入豆腐皮，加少量的水，继续翻炒3分钟左右，放入肉丝，加鸡精，适量的盐，即可。

贴士

1.买回的豆腐皮，最好先放入锅内加水煮5分钟左右，可祛除杂质和异味。

2.胡萝卜要多炒一会，可去本身带有的怪味，还可使胡萝卜素尽量释放。

营养价值

各式炒三丝成品

胡萝卜具有防癌、抗癌作用，还能有效保护眼睛。它不仅含有较多的维生素B和维生素C，而且还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。豆腐皮不但蛋白质、氨基酸含量高，还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。此外豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。由于胡萝卜素是脂溶性的物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜的作用下转化为维生素A。而这道菜胡萝卜、豆腐皮与肉同炖，能使胡萝卜中的胡萝卜素更易被人体的消化吸收。

食物原料

豆腐丝、韭菜、绿豆芽各100克。盐、味精、植物油各适量。

制作方法：

制作过程

2、锅置火上，加入适量油烧热，倒入豆腐丝，迅速用菜勺搅开，放入绿豆芽煸炒一会儿，再放入韭菜段翻炒，加入盐、味精翻炒匀透，装盘即可。

营养价值

成品