红油抄手是四川地区（四川省和重庆市）的地方特色小吃 ，属于川菜系。抄手（达州地区又称“包面”）类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨馅料不同，主料是抄手皮和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

中文名：红油抄手

外文名：Meat Dumplings in Spicy Sauce

分类：川菜

口味：咸鲜，酸辣

主要食材：抄手皮，猪绞肉

红油抄手成品照片

红油抄手是四川省和重庆市著名的特色小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是川人独有的一道小吃，红油抄手是抄手最为著名的品种之一。

除了芝麻红油抄手之外还有清汤抄手，蒜蓉抄手，麻酱抄手，蒜蓉抄手是没有汤汁的等。

红油抄手的家常做法

红油抄手

【材料】

抄手皮250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克

【做法】

将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。

制作抄手酱

2.锅内放入适量水大火烧开，加入抄手入锅里，待抄手浮起后关火 。

抄手

3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。

红油抄手

做法一

食材准备

“煮打哥”红油抄手

4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

5、市场有卖专门的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

做法二

用料

猪肉

6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油

7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中

8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤

9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅

10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾

11.加入一小碗冷水

12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待抄手煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

烹饪技巧

1、煮抄手小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入抄手，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的抄手皮不易破；

2、这里用的是市售抄手皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的抄手皮则不需要；

3、抄手一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。

做法四

用料

抄手皮200克

猪肉馅150克

虾皮50克

蒜3瓣

葱5根

姜4片

辣椒油2茶匙

花椒油2茶匙

酱油1/2汤匙

胡椒粉2茶匙

淀粉2茶匙

料酒2茶匙

精盐1茶匙

醋1茶匙

制作步骤

1.虾皮清水泡10分钟后清洗干净沥干，有些虾皮含盐度很高，浸泡的时间要久一点

2.将猪肉馅、虾皮、葱、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、盐等调味后一起搅拌均匀

3.抄手皮可以自己擀，也可以买现成的，按小抄手的大小，皮越薄越好，抄手的包法可随意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜欢的方式

4.包好的抄手在开水中煮熟

5.葱、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、胡椒粉等放入碗内，调均匀，加高汤或清水均可

6.将抄手盛入，拌匀后即可享用了

7.麻辣不适合形容红油抄手，因为红油抄手是酥香为主，花椒油和红油是制作红油抄手比不可少的调味品，也是这道小吃的经典风味

烹饪技巧

馅调好后如果尝味道，可以夹一小筷用微波炉转熟后品尝，微波炉转的办法会比实际的偏咸一点，因为加热过程中会失水。

做法五

主料

抄手皮300克

猪肉250克

小葱适量

盐适量

胡椒粉适量

白糖2克

料酒15毫升

鸡精少许

生抽适量

辣椒油适量

葱花适量

蒜末适量

香油适量

制作步骤

1、准备好所有的食材。

2、猪肉加小葱剁碎成为肉馅。

3、肉馅中加入盐，胡椒粉，糖，料酒，鸡精，香油，生抽，搅拌上劲成为肉馅。

4、取一张抄手皮，中间部位放入肉馅

5、然后面皮对折成为三角型。

6、两角在对折成为抄手生坯。两个角可以抹点水帮助捏的更牢固。同样的方法做完所有的。

7、再取一个碗加入一勺酱油，蒜末，鸡精，胡椒粉，2勺辣椒油，少许香油备用。

8、抄手入锅中煮熟。

9、碗中加少许清汤，捞入抄手撒上葱花即可。

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，类似于馄饨，比馄饨略小。抄手柔嫩鲜美，皮薄而润滑，汤汁微辣浓香。其主料是抄手面皮和猪肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料后食用。

红油抄手

猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。