鸡肉香菇油菜是以鸡肉、鲜香菇等为主料，植物油、盐、淀粉、料酒等为配料制作而成的菜品。

中文名：鸡肉香菇油菜

主要食材：鸡肉，鲜香菇，油菜

调料：植物油，盐，淀粉，料酒

工艺：炒

主料

鸡肉(200克)

鲜香菇(7朵)

油菜(一把)

调料

植物油(40克)

盐(适量)

淀粉(一小勺)

料酒(10克)

厨具

炒锅

1、鸡肉洗净，沥干水

2、顺着肉丝切成厚约3毫米的片，放一小勺淀粉，少许料酒、盐，将鸡肉腌制10分钟

3、鲜香菇清洗干净

4、切成薄片

5、油菜一把，洗净，沥干水，切成两段

6、待锅温热时，倒入油，中小火将鸡肉炒熟，然后盛出备用

7、锅中留底油，入葱花煸炒出香味

8、倒入香菇，撒少许盐，翻炒变软

9、下入油菜，略微翻炒几下，将先前炒熟的鸡肉倒入

10、混合均匀，关火

鸡肉肉质细嫩，所以要顺着纹路来切片，如果横着肉丝切片，入锅后容易散掉；提前给鸡肉上浆，可以使肉更加鲜嫩；要温锅温油炒鸡肉，不易糊锅，还能保持鸡肉片的完整。