干锅莴笋腊肉是一道菜品，本菜品的主要食材是腊肉、莴笋，配料有剁辣椒、胡椒粉、红辣椒等，本菜品主要是通过将食材放入锅中炒制而成。

中文名：干锅莴笋腊肉

外文名：dry fried bacon littuce

分类：家常菜

主要食材：腊肉

辅料：食油

干锅莴笋腊肉

1、腊肉改刀成片，莴笋切菱形片．红辣椒切碎备用；

2、锅置旺火，把腊肉煸出香味，下莴笋片．红辣椒．剁辣椒，旺火翻炒至莴笋片熟．下蚝油、料酒．味精．胡椒粉．淋上红油．翻炒几下拌香油出锅；

3、盛入小铁锅内．上酒精炉即成。

莴笋的处理技巧

保存： 将莴笋放入盛有清水的容器内，水淹至莴笋茎部1/4处，可保持3-5天莴笋叶翠绿。

去皮：用刀在根部削一段皮，然后用食指和刀夹着莴笋皮，往尖部撕去即可。

变更脆：莴笋切好后，用少量盐腌渍，再沥干水分，可以增加莴苣的脆嫩。

降低苦味：在水中放少量盐和醋，煮沸后放入莴笋叶氽30秒，可以减少莴笋叶的苦味。

莴笋的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。2.

利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。3.

强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。4.

宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋的营养价值

1.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

2.含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

3.含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。