黄焖鸡米饭编辑

鲁菜系菜品

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。最早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

菜品制作

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食材原料

鸡腿5-6个	去皮土豆两个
彩椒3个	豆腐皮适量
洋葱半个	蘑菇适量
酱卤汁280克	大葱一根
生姜一块	蒜适量
花椒少许	小红辣椒几个
植物油适量	/

制作方法

做法一

制作步骤

黄焖鸡米饭制作流程
步骤	具体操作	步骤图
步骤1	鸡肉清洗、切块，放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米，用电饭锅蒸一锅米饭。	鸡肉清洗、切块.....
步骤2	将土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块；豆腐皮切条；蘑菇（茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以）洗好水泡，备用；蒜、姜、葱、辣椒切好备用；	土豆、彩椒（青椒、红椒、黄椒）、洋葱、洗好，切块....
步骤3	锅中加少量植物油，加热至180℃，加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒，炒香；放鸡肉炒香；放酱卤汁炒焖制5~8分钟。	锅中加少量植物油，加热至180℃....
步骤4	放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟，	放土豆、蘑菇、豆腐皮，焖制5分钟
步骤5	最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅。	最后放入彩椒焖制1~2 分钟，出锅

做法二

所需食材

食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、葱适量。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；
步骤2	准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；
步骤3	锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；
步骤4	加入泡香菇的水以及适量清水煮开；
步骤5	转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

上吉铺黄焖鸡米饭

上吉铺黄焖鸡

做法三

所需食材

食材：鸡腿、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	鸡腿、香菇一同洗净，鸡腿用刀从中间剁开，香菇对半切开；
步骤2	处理好的鸡腿与香菇一同用调料腌制15分钟；
步骤3	将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟；
步骤4	锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水；
步骤5	盖好锅盖，启动“焖米饭”功能；
步骤6	待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

上吉铺黄焖鸡米饭

做法四

所需食材

食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	鸡腿洗净，剁成小块；
步骤2	干香菇泡发后切片，青红椒切块；
步骤3	炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；
步骤4	倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；
步骤5	将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；
步骤6	出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。

制作技巧

选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。2.

投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。3.

锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。4.

烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。5.

注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。6.

汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。7.

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。

黄焖鸡米饭

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