宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川地区-四川省-宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜 。

宜宾燃面起源于清代，获“四川省名小吃”金奖、“中华名小吃”称号，2011年入选四川省非物质文化遗产名录，2015年作为特色小吃在《舌尖上的中国》节目中播出。

因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质碱水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成 。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面带给宜宾人民更多的味觉盛宴 。

中文名：宜宾燃面

外文名：Burning Noodles

分类：川菜、宜宾小吃

口味：香辣可口

主要食材：面条，黄芽菜，油炸花生，辣椒，葱，盐，味精，醋，油海椒等

菜系：川菜

产地：宜宾

成菜特征

宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。

这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。

加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。

一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃 。

食材原料

制作方法

做法一

制作步骤

做法二

所需材料

原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

配料：酱油、味精、油海椒。

调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。

操作步骤

操作要领

1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。

2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

做法三

所需材料

主料：猪肉馅

辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻

制作步骤

--宜宾燃面

宜宾燃面

宜宾燃面

做法四

所需材料

主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

制作步骤

做法五

所需材料

主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺

调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精

制作步骤

做法六

食材

主料：小麦面粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g

辅料：油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量

步骤

小贴士

1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。

2、面条一定不要煮太久，刚好断生即可。

3、面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。

根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。

在面馆，一般默认为素燃面。

面条

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

营养成分（每100克）：

芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。

辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃 。

宜宾燃面选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝。又因其油重无水，引火即燃，故名燃面 。

1961年，朱德委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。

在宜宾吃燃面一般都是早上和中午，好吃的面馆也只会开到中午后就打烊 。

面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗？一进入面馆：“师傅，来二两燃面。“

宜宾燃面

宜宾职业技术学院成立“宜宾燃面学院”，挖掘燃面技艺和文化。

1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”；

1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；

1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；

2010年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目；

2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录 。

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单 。