炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。

将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成

中文名：炸藕合

分类：鲁菜

口味：鲜美

主要食材：莲藕，肉馅

调料：生抽

辅料：湿淀粉、蛋白

洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。

①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；

②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。

用料

藕1节

猪肉馅200克

辅料

小麦面粉30克

淀粉30克

泡打粉1小撮

酵母

2024年2月17日，山东潍坊。有网友发视频称，家里过年炸的藕盒长毛了：藕是三十炸的，毛是初八长的，还是没坚挺到初十。