角瓜韭菜鸡蛋饺子是中国传统食品，以角瓜、鸡蛋 、韭菜、虾米 、面粉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。

中文名：角瓜韭菜鸡蛋饺子

分类：米面类

口味：咸鲜

主要食材：角瓜，鸡蛋

角瓜 200克 ，鸡蛋 3个，韭菜 1绺，虾米适量，面粉 适量，玉米粉 1把，盐 适量，玉米油 适量，酱油 适量，花椒粉适量，胡椒粉 适量

1.准备馅料所需材料。

2.准备面粉与玉米粉。

3.面粉材料加入少量盐，揉成稍软面团，盖盖儿放温暖处稍醒一会，可以利用醒面的时间准备馅料。

4.角瓜洗净去籽后插成丝，放入适量盐腌制，直至有水分渗出便可。

5.油热后倒入打散的鸡蛋液，一边到一边顺着一个方向搅拌，这样炒出的鸡蛋是碎的，而且还会很嫩很好吃。

6.韭菜洗净控干水分后切碎。

7.腌好的角瓜攥干水分备用。

8.泡好的虾米切碎，与韭菜碎、鸡蛋碎、脱水的角瓜放一起。

9.调入盐、玉米油、酱油、花椒粉、胡椒粉等调料并搅拌均匀。

10.醒好的面团滚成长条，并揪成小剂子。

11.用擀面杖擀成饼。

12.取一薄饼放上适量馅料。

13.按自己的习惯，包成饺子。

14.入锅煮熟便可，看那图中的饺子的肚子鼓鼓的，用手轻按会立刻回弹便是煮熟了。

小贴士

1、玉米面的添加一定不要过多，否则会影响面团的劲度。

2、饺子的面团要稍软一些才好吃。

3、煮饺子时，饺子的肚子变得鼓鼓的，用手轻按会立刻回弹便是煮熟了。

4、煮饺子的水中加入少许盐，可以防止饺子粘连。

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。