家常豆腐 编辑

家常菜

家常豆腐家常豆腐

家常豆腐,是一道以豆腐、猪肉作为主要食材,以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。其中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

动脉硬化、低碘者忌食;肥胖和血脂较高者不宜多食;肝火旺盛者不宜多食;胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。

基本信息

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中文名:家常豆腐

外文名:Fried Tofu, Home Style

分类:家常菜

口味:酸甜苦辣皆宜,味道浓郁。

主要食材:豆腐,猪肉,木耳,白菜

菜品特色

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家常豆腐成品图片

家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。

此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。

菜品制作

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食材原料

豆腐500g

湖南腊肉80g

干辣椒少许

青杭椒 少许

姜蒜少许

油5g

味精2g

味椒盐 5g

高汤500ml

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制作方法

做法一:家常黄金豆腐

材料准备

北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。

制作材料制作材料

步骤2

在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。

制作材料制作材料

步骤3

放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。

制作材料制作材料

步骤4

在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

家常豆腐成品家常豆腐成品

做法二:茄汁嫩豆腐

材料准备

原料:嫩豆腐一块(约200g),番茄100g,干瑶柱(干贝)20g。

调料:油10ml,盐5g,糖3g,香菜适量,生粉少量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

干瑶柱水泡,撕成丝状;

步骤2

嫩豆腐小心切片,摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟,取出,倒掉盘里的水;

步骤3

番茄切碎,锅里放少量油、盐,把番茄翻炒片刻,把干瑶柱丝倒进去,放半碗水、少量糖,盖上锅盖焖1分钟,然后放进切碎的香菜,用生粉水勾芡;

步骤4

把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

做法三

材料准备

主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)

辅料:青蒜(50克)

调料:猪油(炼制)(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;

步骤2

猪肉剁成末;

步骤3

大蒜切成2厘米的段;

步骤4

豆瓣辣酱要剁碎;

步骤5

将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;

步骤6

另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;

步骤7

再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。

小提示:水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。

家常豆腐

做法四:松花豆腐

制作食材

豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯

调料:老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐洗净,整块放于上汤内,文火煮10分钟,取出隔去水分后切成小块放在碟上;

步骤2

皮蛋剥皮切成粗粒,以糖拌匀,与苹果粒同加在豆腐上;

步骤3

将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上,即可。

如果做菜时上汤难找,又想图省事,就用鸡精与开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏,以备平时烹调之需。

做法五:红烧豆腐

材料准备

原料:豆腐1块、蒜苗1根

调料:糖、盐、酱油

制作步骤

将豆腐切成骰子大小的方块,蒜苗切成末,倒入菜油,温热时倒入豆腐翻炒,撒姜末、喷料酒后,即盖上锅盖半分钟,然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒,最后盛盘,撒蒜苗末即可。

家常豆腐的做法照片

做法六:腊味家常豆腐

材料准备

主料:豆腐

辅料:湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块

步骤2

青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用

步骤3

将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄

步骤4

豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油

步骤5

坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香

步骤6

下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香

步骤7

下豆腐,翻炒均匀

步骤8

下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可

做法七:鸭蛋豆腐

制作食材

豆腐250克,咸鸭蛋1~2个,青菜适量

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐切成小块,青菜切碎;

步骤2

咸鸭蛋剥开,将蛋黄与蛋清分离,蛋黄压成泥;

步骤3

油烧至八成热,倒入备好的蛋黄泥,炒散,然后放入豆腐块炒熟;

步骤4

出锅前洒上香油,青菜末出锅。

小贴士

1、豆腐宜选用老豆腐;

2、为引起食欲配色,可选用红色蔬菜,加胡萝卜切成丝,西红柿切成小块儿,更易引起宝宝的食欲。

3、咸鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入味,而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上,便于豆腐入味。

营养提示:

豆腐由于消化慢,消化不良的宝宝不宜多食。

做法八:香菇豆腐

制作食材

主料:豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果

辅料:蚝油、盐、糖

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐切块,倒入开水,加点盐,泡20分钟。既可以去豆腥味,豆腐也不易散。

步骤2

香菇木耳泡发后洗净切块,竹笋氽烫洗净后切块。

步骤3

锅里热油,先倒入香菇木耳翻炒。

步骤4

再倒入竹笋翻炒入味。

步骤5

倒入适量的清水,没过食材即可,放入白果。

步骤6

煮到白果熟了,倒入豆腐,轻轻地翻动。再放入调味料。

步骤7

再煮一会,让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。

小提示:香菇和木耳、竹笋搭配,既有利于肝的生发,又不会发过头而生火,保肝的同时又能促进肝的排毒,很好的搭配。推荐大家试试。

做法九:蟹肉豆腐

材料准备

主料:豆腐250克,蟹肉(100克),面粉(适量)

辅料:食用油,淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,放入热油中炸酥捞出;

步骤2

蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出;

步骤3

香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。

营养价值

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豆腐(南):

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,是宝宝生长发育的重要食物,有助于增强抵抗力,促进生长发育。

木耳(水发) :

黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

冬笋:

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

猪肉(肥瘦):

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青蒜:

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

食用指南

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营养成分

热量:450.36大卡

钾:276.91毫克

胡萝卜素:272微克

磷:146.03毫克

钠:83.91毫克

胆固醇:69毫克

维生素A:61.6微克

食物相克

豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蜂蜜与豆腐同食易腹泻.

忌豆腐与菠菜同煮:

豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的。

牛奶-豆腐(因为豆腐里有钙)

菜品评价

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传统的家常菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验,繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……

家常菜系中的一个味系,它主要用豆瓣酱、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型,都是从民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

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