将辣椒洗净凉干水份

买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份

凉干水份的鱼肉条，平放砧板上，用一只手按紧鱼尾肉上，另一只手用企刀法刮出鱼茸，刮到见鱼骨为止

鱼皮带骨另作他用

介是无骨鱼茸 （题外话：介也是做鱼青丸的鱼茸，若连皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的鱼胶、鱼丸了，口感比鱼青丸要差多了）

炒熟花生切碎

肥猪肉、马蹄肉切成小粒，把葱切成葱花

将肥肉粒加入到鱼茸中，加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后，用筷子按旋转方向搅拌至匀

拌匀的鱼茸，再加入马蹄粒、花生碎、葱花后，继续搅拌至光滑即成鱼胶

介就是做好的鱼胶

将凉干水的辣椒对半切开，用不锈钢汤匙挖净椒米后，往椒内洒上一层薄干生粉

把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里

热锅走油后，排上酿好的辣椒，用小火煎椒

煎时可往锅内洒上少少清水，并快手快脚把锅盖往原配靠（嘻嘻，你懂啦），焗上半分钟左右起盖，再煎至熟

另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开，加入湿生粉调芡，调好后淋上排好的煎椒上即OK

灯笼椒 300克

鱼肉 300克

炒熟花生 30克

去皮马蹄 2个

肥猪肉 50克

葱 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 适量

生粉 适量