人人遇百财是一道以大白菜4片、鸡蛋2个、鱼肉1小块、高汤适量、香葱、姜1片、干淀粉1汤勺、食盐1茶勺、料酒1汤勺、香油少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、水淀粉少许为主材的菜肴名。

中文名：人人遇百财

是：年夜饭的一道菜

食材：大白菜、鸡蛋、鱼肉、高汤

制作步骤：18步左右

“人人遇百财”用营养丰富的大白菜包裹着鲜美的鱼滑蒸制而成，荤素搭配、营养丰富、外形美观、味道鲜美、寓意吉祥。“人人遇百财”中的鱼滑，是用鸡蛋滑鲜鱼。蛋在闽南语中的发音是“ren”，谐音“人”，而“白菜”寓意“百财”。从材料上是“蛋（ren）、鱼、白菜”，读音上便是“人遇百财”，为了读来更顺口，故名为“人人遇百财”。在年夜饭上端出这道菜，便是希望全家人辞旧迎新，新年新气象，人人遇百财。

平底锅

大白菜4片

鸡蛋2个

鱼肉1小块

高汤适量

香葱2根

姜1片

干淀粉1汤勺

食盐1茶勺

料酒1汤勺

香油少许

鸡精少许

白胡椒粉少许

水淀粉少许

1.将白菜叶、香葱叶洗净、控水，备用。

2.将鱼肉、鸡蛋、葱白、姜片准备好，备用。

3.鱼肉洗净，切成小丁放入碗中。

4.在鱼肉中调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。

5.取出鱼肉中的葱、姜，在鱼肉中加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。

6.鸡蛋打入碗中，加入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀。

7.锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用。

8.把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中，用锅中余油煸香。

9.加入鱼肉，滑散至五成熟。

10.加入炒好的碎蛋花。

11.快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡，然后盛出备用。

12.锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用；同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可。

13.取一片白菜叶，放于掌心之中。

14.舀适量鱼滑放在菜叶中间。

15.用虎口把菜叶收拢。

16.用葱叶把收口捆好。

17.依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟，取出后摆入用来盛菜的盘中。

18.锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。

1：鱼肉要选用新鲜的，并且去净鱼骨。

2：白菜叶要选用完整无破损的，以免漏馅。

3：在炒鱼滑的时候，最后用少许水淀粉勾些薄芡，这样保留一些汤汁，口感更好。

4：水开以后再上蒸锅，以免烧水时间过长，蒸得过烂。