剁椒金针菇属于家常菜谱，主要原料是金针菇和剁椒酱；工艺是蒸，制作简单！

中文名：剁椒金针菇

外文名：Chopped Pepper and Golden Needle Mushroom

分类：湘菜系

口味：可口

主要食材：金针菇，加生抽，蒸鱼豉油

食材准备

原料：金针菇200克

配料：剁椒酱30克

调料：鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克

做法步骤

剁椒金针菇

1．将金针菇切去尾部相连的部分；

2．金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；

3．将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；

4．剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；

5．开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

食材准备

金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许

做法步骤

1.金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。

2.捞出过凉水备用。

3.热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。

4.倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

做法步骤

剁椒金针菇

1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。

2.将剁椒铺在金针菇上面。

3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。

4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。

5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

烹饪技巧

1、金针菇洗净后一定要沥净水。

2、剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。

新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连为佳。

剁椒金针菇

金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品；金针菇有补益气血的作用，对妇女产后回复很有帮助；金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。

金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多