香辣烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣。具有肉美汁鲜的特色。

中文名：香辣烤鱼

外文名：Spicy grilled fish

分类：川菜，四川泡辣椒

口味：香辣

主要食材：鲫鱼，干辣椒，泡辣椒，韭菜，食用油

拼音：xiāng là kǎo yú

配料：盐、味精、孜然、葱、生姜

肉美汁鲜

做法一

配　料:

香辣烤鱼

操　作:

1、泡辣椒和韭菜切碎，生姜切片，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

做法二

香辣烤鱼

腌鱼调料：

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。

4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。

5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。

6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。

8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。

9、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。

做法三

用料

鲢鱼800克

辅料

口蘑2朵

柿子椒1个

土豆1个

干辣椒1把

蒜1头

姜适量

青蒜1根

盐1茶匙

淀粉10克

植物油300克

黄酱1/2汤匙

料酒1/2汤匙

白糖1茶匙

胡椒粉少许

香菜1棵

做法四

1.

在鱼身上划花刀，用盐腌制5分钟，然后拍上淀粉入热锅热油中炸至金黄

2.

口蘑切小块，土豆去皮切成条，大蒜切片，青椒切粗条

3.

土豆入油锅中炸过捞起

4.

锅中少油将材料放入煸香

5.

将之前处理过的辅料放入一起翻炒

6.

加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味、接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开

7.

将辅料和鱼一起放入烤盘中

8.入预热好的烤箱5分钟即可，吃时候撒上香菜

1、辣味黄豆酱根据自己的口味增减，因为我本身喜清淡的，所以也就没有另外加盐；

2、各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。

营养丰富