对虾，十足目对虾科对虾属节肢动物，又称中国对虾、斑节虾、竹节虾、五色虾等。对虾体躯肥硕，长而侧扁，略呈梭状，一般体长13-24厘米。头胸部较短，腹部强壮有力，头体紧密相连。有长须1对，即触角。一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常雄虾大于雌虾。因其在中国北方习惯以成对出售，故称。对虾主要分布在中国黄海和渤海湾中，东海北部也有少量分布，在朝鲜半岛西部沿海也有分布。对虾平时生活在浅海底泥沙上，食性广，主要捕食底栖动物。白天潜伏海底，夜晚活动频繁。对虾是一年生大型经济虾类，生长迅速。每年4～6月繁殖，幼虾经过多次蜕皮变态，到9～10月即长成虾。对虾具有一定的药用价值，可补肾壮阳、开胃化痰、通络止痛，也可用于治疗筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡等症。对虾是一种高蛋白、低脂肪食物，符合于现代饮食潮流，尤其适合于心血管病人食用。对虾具有很高的经济价值，在中国或是在世界的海产虾类中都占有重要地位，在中国开展养殖的种类就有：中国对虾、长毛对虾、斑节对虾等，其中养殖最广泛的是中国对虾，一般一年可养四造，在高温季节一个半月即可捕捞上市。

别名：东方对虾、中国对虾、斑节虾

中文学名：对虾

拉丁学名：Penaeus orientalis

二名法：Penaees chinensis

界：动物界

门：节肢动物门

亚门：甲壳亚门

纲：软甲纲

亚纲：真软甲亚纲

目：十足目

亚目：枝鳃亚目

科：对虾科

属：对虾属

超目：真虾总目

总科：对虾总科

对虾

头胸部

身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显，覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫作头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状．对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类依据之一．

对虾

腹部

身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，最后一节很细，末端甚尖，称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后缘均覆于后一片之上，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。

附肢

对虾

外部生殖器官

雌、雄两性均有构造特殊的交接器：雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成，中部向背方纵行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上，开口内为纳精囊．纳精囊分为两种类型：封闭型纳精囊呈囊状或袋状，用以储藏精子，对虾属中的多数种类属此列，如中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾等，其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起，开口向前；开放型纳精囊无囊状结构，如南美白对虾等。

繁殖习性

一年生大型经济虾类，生长迅速。对虾在每年4～6月繁殖，幼虾经过多次蜕皮变态，到9～10月即长成虾。

人工选育

苗种选择

虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。因此，必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。下面提供直观的选择方法供参考：

斑节对虾（青虾、角虾）苗：必须选用1.1cm以上，个体大小均匀，体表干净，体色正常，无附着物，游动活泼，能逆水游动，虾体成一直线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。

南美白对虾（白虾）苗：体长0.9-1.0cm以上，体色透明度高．个体差异不大．胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小。

苗种运输及下池前消毒措施

苗种运输过程中，特别是距苗场较远的养殖场，在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。为确保苗种的成活率和活力，降低死亡率，在苗种装包前，预先在装包盛水用的大桶（0.3m3）水体中加入100克免疫多糖或30-50克的g—d生命素（只选用其中一种），搅拌均匀，冲气，再用该桶内的水盛苗装包。回到养殖场后，配好消毒液（强克101超碘季胺盐，半亩方水用量0.5-1克，浸泡半小时）进行苗种消毒再投苗入池。

设置饲料观察台及增氧机

每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾粪便情况和对虾的分布情况，以便决定下餐饲料投放是增还是减及某一部分的投放量。

增氧机的配套，一般每亩匹配1匹，放苗密度超过6万尾的，应每亩配1匹以上的增氧机。增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和纳米管三种机种配套，效果更佳。增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头，还可改善水环境，激活水况因子。

养成设施

选址

无污染的泥质或砂质荒滩、盐碱地及适于养殖的沿海地区均可。

水环境

海水水源应符合GB11607的要求，养成水质应符合NY5052的要求。养殖取水区潮流应通畅。

设施

养成池。滩涂大面积养虾池，长方形，面积1～7公顷，池底平整，向排水口略倾斜，比降0.2%左右，做到池底积水可排干。养成池底不漏水，必要时加防渗漏材料。养成池相对两端设进、排水设施。高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池，面积0.1～1公顷，方形或圆形，池水深1.5～2.5米，池中央设排污孔。

养成池配套设施。在潮间带建虾池，需修建防浪主堤。主堤应有较强的抗风浪能力，一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上，堤顶宽度应在6米以上，迎海面坡度宜为1∶3～5，内坡度宜为1∶2～3。蓄水池应能完全排干，水容量为总养成水体的1/3以上。采用循环用水方式，养成池的水排出后，应先进入处理池，经过净化处理后，再进入蓄水池。不采用循环用水，养成后的废水，也应经处理池后，方可排放。在集中的对虾养成区，需要建设进、排水渠道，协调各养成场、养成池的进、排水，进水口与排水口尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠，排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。对高密度精养和蓄水养殖的养虾方式，应配备增氧设备，土池可用增氧机，水泥池可用冲气泵和鼓风机。在滩涂蟹类比较多的地区，应在养成池堤围置30～40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙。

准备工作

清污整池：收虾之后，应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净，封闸晒池，维修堤坝、闸门，并清除池底的污物杂物，特别要清除杂藻。沉积物较厚的地方，应翻耕曝晒或反复冲洗，促进有机物分解排出。不得直接将池中污泥搅起，直接冲入海中。

消毒除害：清污整池之后，应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。常用生石灰进行清池除害，将池水排至30～40厘米后，全池泼洒生石灰，用量为1000公斤/公顷左右。

纳水繁殖基础饵料：清污整池消毒结束1～2天后，可开始纳水，培养基础生物饵料。

肥料使用：肥料使用应遵循下列原则：①应平衡施肥，提倡使用优质有机肥。施用肥料结构中，有机肥所占比例不得低于50%；②应控制肥料使用总量，水中硝酸盐含量在40毫克/升以下；③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料，有机肥应经过充分发酵方可使用。

放苗要点

放苗环境：放苗时，池水深为60～80厘米，池水透明度达40厘米左右。大风、暴雨天不宜放苗。

苗种规格：南美白对虾苗0.7厘米以上，中国对虾苗1厘米以上，斑节对虾苗1.3～1.5厘米以上。

放苗密度：滩涂大面积养虾池，放苗密度以（6～10）×104尾/公顷为宜；高密度精养方式的养殖池，放苗密度以（25～50）×104尾/公顷为宜。

水温：放养中国对虾苗水温应达14℃以上，放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。

对虾

养成管理

水环境控制：

进水水质管理。放苗前，向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后，养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。

水量及水交换。养成前期，每日添加水3～5厘米，直到水位达1米以上，保持水位。养成中后期，根据水质情况，如透明度过低（低于20厘米），或透明度较大（大于80厘米），有害的单细胞藻过量繁殖时，酌情换水，采取缓慢换水的方式，调节水质。

饲料管理：

饲料品质。配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。

饲料投喂量。常规配合饲料日投喂率为3%～5%，鲜杂鱼日投喂率为7%～10%。实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率，计算出每日理论投饲量，再根据摄食情况、天气状况，确定当日投喂量。投饲后，继续观察对虾摄食情况，对投饲量进行调整。

配合饲料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后随着对虾增长，投饲料量加大，调整每日投喂次数，下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。养成初期，对虾活动范围小，应全池均匀投喂。随着对虾的生长，可选择对虾经常聚集处投喂。

测定：每日测量水温、溶解氧、pH值、透明度、池水盐度等水质要素。经常检测池内浮游生物种类及数量变化，有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。每5～10天测量一次对虾生长情况。可测量对虾体长，也可测量体重，每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内对虾尾数，室外大型养虾池，可用旋网在池内多点打网取样测定。

中国对虾

中国对虾也称东方对虾，黄渤海对虾和明虾等。中国对虾属对虾派、对虾科、对虾属。额角上缘具7~9齿，下缘具3～5齿；头胸甲无肝脊；第1触角上鞭约等于头胸甲长的1．33倍；第3步足伸不到第2触角鳞片的末端。属于广盐性种类，自然环境中盐度一般为23～32。人工养殖条件下可在盐度1．5～40．0的环境中生长，但对盐度的突然急剧变化的适应能力较差。

中国对虾仅分布于中国沿海，主要产于渤海，在渤海湾生长、繁殖和生活。中国对虾属地方性特有种，是对虾属中产量最高的品种之一，也是中国沿海的主要养殖品种之一。

斑节对虾

俗称草虾、角虾，国外称牛虾、虎虾。斑节对虾是对虾属中个体最大、生长最快的一种。它的平均体长为30～35厘米．体重为350～400克，最大个体可达600克，是世界上养殖产量最大的种类。斑节对虾体略侧扁，甲壳较厚，雌虾较雄虾大。在中国南海曾捕获体重475克的斑节对虾。

斑节对虾喜欢栖息于水草或藻丛间，故在台湾有“草虾”之称。其主要栖息于港湾、河口等低盐度的红树林浅海，随着个体的生长，逐渐移向较深的海区。成虾一般分布于水深60米以上的水域，以水深20～40米的海区较多。栖息底质为沙泥或泥质。斑节对虾食性较广，生长快，养殖周期短，对蛋白质要求低，饵料蛋白质含量35%~40%即能满足其生长需求。喜食贝类、小杂鱼虾、豆饼、花生饼等。成虾一般在凌晨、晚间食欲较强，白天则多伏于池底的沙泥中，但幼虾无潜伏性，故在白天也有摄食行为。斑节对虾对盐度适应范围较广，适应范围为3～45，最适范围为10～25，但盐度突变会使对虾不适应而引起死亡。

大对虾

营养价值

含有丰富镁；对虾通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品、食品，以及药品中。

药用价值

具有补肾壮阳、开胃化痰、通络止痛，也可用于治疗筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡等症。对虾是一种高蛋白、低脂肪食物，符合于现代饮食潮流，尤其适合于心血管病人食用。

经济价值

具有很高的经济价值，对虾类是海产虾类中产量大﹑经济价值高的类群，特别是浅海产的对虾属﹑新对虾属等大中型种，鹰爪虾﹑长臂虾﹑白虾属﹑褐虾属等小型种。此外更小的毛虾属在较温暖的近岸海域产量特大。全世界虾蟹渔获总产量达200多万吨。近年来海产虾类如对虾属的中国对虾﹑日本对虾﹑褐对虾﹑斑节对虾等；淡水大虾如马来沼虾及其近似种和青蟹等，已经大量进行商品养殖，产量正在迅速增加。在中国或是在世界的海产虾类中都占有重要地位，在中国开展养殖的种类就有：中国对虾、长毛对虾、斑节对虾等，其中养殖最广泛的是中国对虾，一般一年可养四造，在高温季节一个半月即可捕捞上市。

食用价值

内部系统

肌肉系统。对虾的肌肉为横纹肌，构成强有力的肌肉束，分布于头部和腹部，以腹部肌肉最发达。

消化系统。口为消化道的开口。口后连一段的食道，食道的另一段与胃相连。胃分前、后两部分：前部为一大囊，称贲门胃，内有许多儿丁质的小齿构成胃磨，行容纳和磨碎食物的功能；后部较小，称幽门胃．内有成对幽门板和无数刚毛．胃后为肠道，在其前端背面为肠盲囊．肠分为中肠和后肠，中肠细长，其末端连接后肠（直肠），后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧，有一对褐绿色的大消化腺，即肝胰脏，被一层结缔组织薄膜包成一团。

呼吸系统。对虾的呼吸器官是鳃．鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同，鳃可分为肢鳃、侧鳃．足鳃、关节鳃等4种，共25对。

对虾

排泄系统。对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺，由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈绿色，故触角腺又称绿腺。触角腺可调节渗透压和离子平衡。

神经系统。对虾的脑位于头部前端，由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角，并有一对神经通向食道周围，构成食道神经环，其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官。

生殖系统。雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。卵巢位于躯体背部，为并列对称的一对，呈叶状片，分为l对前叶，7对侧叶（中叶）和1对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接，伸向腹面，开口于第三对步足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排卵孔；雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。精巢位于躯体背部，围心窦下方，也是并列对称的1对，分为l对前叶、8对侧叶（巾叶）和1对短小的后叶，均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明，只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多生精小管，由生精小管产生梢原细胞，经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段，前段细短，与精巢后叶相接；中段粗长而曲折，灰白色；后段细长，与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物，各自位于第五足基部。精荚囊又接一短管，开口于第五足基部内侧乳突上，即生殖孔，又称排精孔。许多精子在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被，形成盘状的精小块，在精荚囊中，许多精小块被包成精荚。

烹饪方法

常见方法。整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

烹饪禁忌。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

对虾

食物营养成分