螯虾，是十足目螯虾次目中淡水种类的通称。螯虾科分二属。其体表被以坚硬的几丁质外骨骼，深红色或红黄色，头胸部由头部与胸部愈合而成，外被头胸甲；头胸甲约占体长的一半。头胸甲前部中央有一背腹扁的三角形突起，称额剑，其边缘有锯齿。额剑两侧各有一个可自由转动的眼柄，其上着生复眼。鳌虾的腹部短，背腹扁，其后还有尾节。各节的外骨骼可分为背面的背板，腹面的腹板及两侧下垂的侧板。螯虾原产北美，后从日本移入中国江苏省。在自然环境下，螯虾喜欢栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清澈的水域中。螯虾多隐蔽在溪、湖的石块下，喜欢在夜间活动。主要捕食螺类、昆虫幼虫、蠕虫、蝌蚪等，有些种类的螯虾也吃植物。螯虾的繁殖季节一般多在每年的4月中旬，十几天之后雌虾便会大批抱卵孵化。螯虾寿命最短的只有1年，长的可达20年。鳌虾过去曾一直被人们认为是庄稼的敌害，基本无人捕食。近年来，人们逐渐认识到其的食用价值，特别是在美国、瑞典等国，鳌虾产品被当作有名的风味水产品，销量很大，具有开发潜力。作为出口产品的鳌虾，主要有块冻熟制鳌虾仁和单冻熟制鳌虾仁以及整只冻煮熟龙虾。其除食用外，也可作为其他肉食性动物的饲料或配合饲料的动物蛋白资源，因而具有一定的饲养价值。

总述

图解小龙虾

引进史

螯虾原产北美，后从日本移入中国江苏省。

华北、华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾（俗称龙虾），它的生存和繁殖能力较强，近年来分布范围显著扩大。

20世纪80年代中国又从澳大利亚引进了澳螯虾。

外形

自然条件

在自然条件下，螯虾喜栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清新的水体中。在河流、池塘中，螯虾喜栖息在河床或池塘底部的石块空隙间、岸边浅水草丛中或树根下面。

人工养殖

根据螯虾的栖息习性，人工繁殖和养殖螯虾，每天应将池水排出一部分，同时注入新水，使之形成微流，以调节水质，保持水质清新，池水深应在30—50厘米为宜。为满足螯虾栖息、繁殖的环境要求，养殖池塘应铺敷一层4—5厘米的卵石、碎砖瓦片等，并在池四周敷设少量的树枝。

习性

螯虾多隐蔽在溪、湖的石块下，喜欢在夜间活动。螯虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，通常抱住水体中的水草或悬浮物，呈“睡觉”状。光线强烈时则沉入水底或躲藏于洞穴中，具有昼夜垂直运动现象。克氏螯虾对水体要求较宽，无论湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，且有很强的耐污能力，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能生存。

食性

主要捕食螺类、昆虫幼虫、蠕虫、蝌蚪等，有些种类的螯虾也吃植物。

鳌虾科

螯虾通常指淡水产的3科，其中螯虾科产于欧亚大陆和北美落基山以西，共3属13种；

美鳌虾科

美螯虾科产于北美大陆落基山以东，种数最多，至少有10属260多种。

拟螯虾科

拟螯虾科主要分布于南半球的淡水中（澳大利亚、新西兰、塔斯曼群岛、南美南部、新几内亚和马达加斯加）等，这科的特征是雌雄都不具第1腹肢，约14属120种。

产卵

螯虾交配季节一般在4月中旬，十几天之后雌虾便会大批抱卵孵化，怀卵量为70—350粒/尾，平均100粒/尾。亲虾放养50天左右，就有稚虾孵出，稚虾孵出后，全部附于母体的腹部游足上，在母体的保护下完成幼体的生长发育阶段。

螯虾

人工养殖

食用价值

鳌虾过去曾一直被人们认为是庄稼的敌害，基本无人捕食。近年来，人们逐渐认识到其的食用价值，淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。特别是在美国、瑞典等国，鳌虾产品被当作有名的风味水产品，销量很大，具有开发潜力。作为出口产品的鳌虾，主要有块冻熟制鳌虾仁和单冻熟制鳌虾仁以及整只冻煮熟龙虾。

饲养价值

其除食用外，也可作为其他肉食性动物的饲料或配合饲料的动物蛋白资源，因而具有一定的饲养价值。