胡瓜鱼是胡瓜鱼目胡瓜鱼科胡瓜鱼属鱼类，俗称亚洲州胡瓜鱼、黄瓜鱼等。体延长，侧扁；口大，前位；上颌骨后延至眼中点或眼后缘；眼较大；侧线不完全，仅在体侧前端；鳃耙细长；背鳍位于体中部；脂鳍屈指状；胸鳍低，远距腹鳍；尾鳍叉状。雄性个体胸鳍、腹鳍较长，臀鳍较小，尾鳍略短，头及吻略小。背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色；鳞片后部由暗色色素形成不规则的纵列带，鳃盖附近有部分追星。

胡瓜鱼分布于俄罗斯西伯利亚沿海，日本北海道，朝鲜日本海沿岸，环加拿大北部太平洋、北冰洋和大西洋沿岸，美国阿拉斯加的太平洋和北冰洋沿岸等。在中国仅见于图们江下游。冷水性洄游鱼类。栖息于河口附近咸淡水，水温低、底质为沙砾、水生植物丰富的水域。成体栖居于近海，食性以甲壳类，尤以蟹类为主。溯河产卵洄游时不摄食。2—3龄性成熟，冬季栖息于海内，春季溯河产卵，卵浅橙色，黏性，附着于沙砾或植物体上。

胡瓜鱼是冷水性的小型经济鱼类，营养价值高，肉味鲜美呈黄瓜味，十分受人们的喜爱。在中国数量甚少，形成不了产量。由于其地理分布狭窄、环境变化块及捕捞强度大导致种群数量较少。

中文名：胡瓜鱼

拉丁学名：Osmerus mordax (Mitchill)

界：动物界

门：脊索动物门

纲：鱼纲

目：鲑形目

科：胡瓜鱼科

属：胡瓜鱼属

种：胡瓜鱼

命名者及年代：(Mitchill)，1814

胡瓜鱼属于动物界——脊索动物门——脊索动物亚门——硬骨鱼纲——鳍鱼亚纲——鲑形目——鲑亚目——胡瓜鱼科——胡瓜鱼属。胡瓜鱼有一个同属一科的淡水鱼亲戚——池沼公鱼。

胡瓜鱼

胡瓜鱼在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获，我国东北的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。但是由于乱捕滥杀，数量大减，正受到保护。市面上的胡瓜鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。

胡瓜鱼

胡瓜鱼

体长为体高6.1－6.5倍，为头长4.9－5.2倍。头长为吻长2.9－3.6倍，为眼径4.4－4.8倍，为眼间距2.9－3.1倍，为尾柄长1.8－2.0倍，为尾柄高4.2－4.4倍。

体延长。侧扁。口大，前位。上颌骨后端延伸至眼后缘。下颌略突出，、前端有3－4个尖锐大型大齿。眼较大。侧线不完全，仅出现到体前方。鳃耙细长。胃U型。

背鳍起点始于腹鳍起点前。距吻端较距尾鳍基底为近。脂鳍呈屈指状，位于臀鳍起点之后上方。胸鳍低，远离腹鳍。尾鳍叉状四。雌性个体胸鳍、腹鳍较长。臀鳍较小，尾鳍略短，头及吻略小。

刚捕获的鱼体背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色，且有鲜黄瓜香味，沿江居民由此称为黄瓜鱼。生殖季节雄体色较暗，鳞片后部有暗色色素形成不规则的纵列带，鳃盖附近有追星分部。液浸标本，体背部为浅褐色，体侧下部及腹面呈玉黄色。

胡瓜鱼群体生活，是中上层杂食性鱼类。幼鱼第一个夏季夏季期间以轮虫，挠足类甲壳动物和浮游动物为食，随着体长和年龄的增加，它们的捕食对象改为甲壳类浮游生物和一些小鱼。胡瓜鱼同样也是一种重要的被食用鱼类，它是暖水性鱼类梭鲈及冷水性欧白鲑

多春鱼的烹饪方法一般有椒盐、酥炸、干煎、盐烤等

胡瓜鱼

做法：

胡瓜鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。

胡瓜鱼

风味点评：

煎好的多春鱼表面金黄，带着蛋香的酥脆，鱼肉清甜、鲜美、嫩滑，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在齿间爆裂，其特有的香味令人流连忘返，是极好的下酒菜 。

胡瓜鱼

胡瓜鱼