甜沫 编辑

山东省济南市的一道传统小吃

甜沫甜沫

甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。该小吃是大众粥类美食,也是泉城二怪之一。

基本信息

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中文名:甜沫

分类:鲁菜,济南菜

口味:咸鲜可口

主要食材:小米面,花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可)、菠菜

菜品源流

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甜沫甜沫

游玩济南,除了欣赏泉水甲天下的“奇”,莫忘品味济南特产的“怪”——泉城二怪。泉城二怪是到济南必品尝的美食,也是济南岁月传承的特产美食:一怪是茶汤,叫茶却不是茶。

茶汤,以小米为主料炒制而成,因如冲茶一般,沸水一冲即熟,故名茶汤。

一怪是甜沫,味道却不甜。甜沫,是一种咸粥,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。

茶汤非茶,米香四溢更胜茶。甜沫不甜,阅尽五味方得甜。

甜沫的来历之一

· 明初,

· 1457年(明代天顺元年),德王是英宗次子,为关切次子,英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府,德王府与秦府私交甚好,将茶汤技艺传至秦府,秦府将其改善为山东茶汤。

并又在茶汤的基础上,运用府上的膳食文化,在小米面里加入姜与胡椒,演化出了香辣的小米粥,并称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物,有个茶汤但不是茶,有个甜沫但不甜。

于是,“泉城二怪”开始流传开来。

甜沫的来历之二

明末清初,战乱连年,大批难民纷纷拥入济南,

有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

看来,只有亲临其境,喝上这种美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧。

甜沫来历之三

甜沫甜沫

“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

菜品制作

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食材原料

花生 菠菜 粉条 豆腐皮 胡椒粉 盐 葱 姜 八角适量

小米面2大碗

制作方法

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

花生提前泡发后加上八角煮沸后十分钟关火,然后盖着盖子闷一会。我一般是晚上煮好后早上用。花生我喜欢多放点,嚼着特香。

甜沫甜沫

步骤2

锅中加油,然后加入一勺盐烧热,再将葱花姜切丝放入锅中炒香后加入花生,煮花生的汤,还有提前泡软的粉条,豆腐皮丝、胡椒粉同煮,水量不足可以加清水。我这是两大碗,两至三人份。

甜沫甜沫

步骤3

小米面加入清水调成糊状,一定要搅匀。没有小米面的,可以用玉米面来代替,但口感和味道要略差。小米面的用量可以根据实际情况增加,如果入锅后汤汁较薄,可以再增加,如果要较稠,可以在再加点水。

甜沫甜沫

步骤4

水沸后煮上一两分钟,然后用勺取一两勺沸腾的汤汁入糊中搅拌均匀。

甜沫甜沫

步骤5

再次搅拌好的糊糊倒入锅中,要边倒边搅动锅中汤汁。

甜沫甜沫

步骤6

沸腾后转小火,慢慢搅动,尝一下味道,可以再加点盐。然后加入切成段的菠菜。

甜沫甜沫

步骤7

再次搅动均匀后煮沸,即可关火。

甜沫甜沫

步骤8

美美的享用吧!

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健康功效

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小米:安神、和胃、补虚

菠菜:平肝、止血、润燥

玉米:调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能

花生:滋养补气、延缓脑功能衰退、滋润皮肤 防治动脉硬化、高血压和冠心病 利水消肿

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