淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册。

中文名：淮南牛肉汤

外文名：Huainan Beef soup

分类：安徽菜，沿淮菜

口味：汤味醇厚，鲜香爽辣

主要食材：黄牛肉，红薯粉，豆饼，千张，牛杂，香菜，

流行地区：安徽淮南以及全国各地

菜品历史

淮南牛肉汤

西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”

清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、寿州人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。

典故传说

淮南牛肉汤

相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。

淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。

老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。

由于油覆汤表，久热不散。

淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年（959年），陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。

因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

食材原料

制作方法

做法一

做法二

食材

牛肉汤、牛肉、粉丝、千张、香菜。

步骤

做法三

食材

牛肉汤、牛肉、粉丝、千张、香菜、盐、胡椒粉。

步骤

菜品特点

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。

煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。

另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。

咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

营养价值

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；

肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；

钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；

亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；

维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

淮南牛肉汤

2011年6月，由中国工商总局商标局批准，淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册；

2013年6月，淮南牛肉汤制作技艺被淮南市收录为市级非遗名录，并已通过安徽省地方标准的审查。

2022年2月，入选国家《地标美食名录》。

2023年~2025年支持淮南牛肉汤产业发展若干政策