冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系；该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

中文名：冰糖湘莲

分类：湘菜系

口味：香甜可口

主要食材：湘白莲，桂元肉

材料

合并图册

制作方法

冰糖湘莲

2、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。

3、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

注意事项

冰糖湘莲

2、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。

冰糖湘莲

辅料

冰糖300g，青豆25g，桂圆25g，枸杞5g，银耳10g，水650g

做法

1.先把莲子洗净。

2.用水浸泡10分钟。

3.银耳洗净，泡发备用。

4.青豆洗净，放到热水中煮8分钟。

5.把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。

6.盛到碗中，上锅蒸至软烂。

7.桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。

8.炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。

9.放入桂圆肉和枸杞。

10.再放入青豆。

11.大火煮开即可。

12.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

冰糖湘莲

2、此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。

冰糖湘莲

4、此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。

冰糖湘莲

冰糖湘莲