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城步油茶 编辑
城步油茶
聚居在城步南部的侗族、瑶族同胞，盛行打“油茶”的习俗，油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的食品。 油茶已成为大多城步人民日常生活中主食，尤其是中餐以茶代饭，有的盛行早茶和晚茶。城步绝大多数苗族、瑶族、侗族和汉族同胞都有喝油茶习惯。
中文名：城步油茶（苗族油茶）
口味：咸、苦
流行区域：湖南省城步苗族自治县
主要材料：阴米（或硬米）、花生、黄豆、玉米、糍粑、豆角、苦笋、板栗、茶叶（城步峒茶）等
清光绪年间曾有文载：苗人“以冻米杂盐豉煮之，谓之油茶”。 还有“姜牙蜜饯满盘陈，风味油茶亦可人。绝亿头纲新焙出，二凉亭子雨前春”的诗句，描绘出了油茶的独特风味。
城步油茶食材（部分）
油茶食材丰富。主料有阴米（或硬米）、花生、黄豆、玉米、糍粑、豆角、苦笋、板栗、茶叶（城步峒茶） 等。这些食材并非都要全部具备，有四五样即可。配料则有生姜、胡椒、葱、蒜、姜木子、泡椒等，同样不需全备，有三四样即可。油茶汤料是用峒茶叶熬制而成的汤汁。主料、配料和茶汤，就是城步油茶的三大构件。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。（谷雨期间上山采摘峒茶叶，开水焯软，杀虫灭菌，放米汤水揉搓，做成茶叶片或茶叶饼，晒干备用。 ）
城步油茶
三是炒主料。炒阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒人锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。
五是撒茶料。按喝茶人数，在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料。
来客打茶
敬茶先敬长辈和远客稀客。来客当中，谁辈分最高，年龄最大，谁是第一次来或来得最远，谁是上级领导、专家、学者，那么，第一杯油茶就敬给谁。
吃茶成双
一般要连吃四杯，也有六杯八杯的。其意为“好事成双”、“四季发财”。若只吃一杯，是不吉利的象征，也称“单丝不成线，”意味着交往不长。吃三杯也不行，三杯称为“不三不四，四季不到头”。 苗谚云“一碗强盗两碗贼，三碗四碗才是客。”贼人和强盗是打抢偷窃的，担心被人追赶，匆匆喝一杯两杯，立马走人。客人是来做客的，慢慢悠悠，喝个四杯六杯都行。
山歌伴茶
无论客人是男是女，苗家阿妹总要千方百计将村寨里的年轻人叫来“对歌”，以歌伴茶，与之同乐。
接送有礼
在打油茶时，主人不直接用手捧茶，而要用红漆茶盘送到客人面前。客人应立即起身，双手接茶。主人端茶也要按座位依次递送。喝茶时一般主人先动口，客人后喝，一是表示对客人的敬重，二是解除客人的顾虑，让客入放心饮用。 茶杯是按顺序固定摆放的，喝油茶的时候，客人不要随意走动，以免打乱摆放茶杯的秩序，客人自始至终只能拿一只茶杯喝茶。
二十世纪六十年代。城步县文化馆组织人员创作了《油茶歌》，编排了《油茶舞》，《油茶歌》中的一段歌词“姑娘巧手打油茶茶，水甜茶香遍苗家。金杯玉钵捧在手，敬向毛主席献油茶”。这段歌词被《人民日报》刊登，传遍全国。
2009年获批湖南省和邵阳市非物质文化遗产。丹口镇下团村的苗族妇女刘银秀成为省级非遗油茶技艺传承人。 （2009年2月被列入湖南省非物质文化遗产保护名录 ）
2018年7月10日，邵阳市城步苗族自治县油茶协会正式挂牌成立。
城步油茶入选了《跟着特产走中国》湖南卷。
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